Du kan kalde dem strengbønner, snapbønner eller grønne bønner, men uanset hvilket navn du foretrækker, er de alle de samme fedtfrie, kalorifattige grøntsager. De små bønner gemt inde i deres spiselige pod er en god kilde til kolesterolsenkende fiber, men de er en endnu bedre kilde til flere vitaminer, der bidrager til sunde øjne og knogler.
Det bedre at se dig med
Selvom de ikke viser det, indeholder strengebønner de samme pigmenter, der giver grøntsager deres røde, gule og orange farver. Disse pigmenter, kaldet carotenoider, fungerer alle som antioxidanter, men nogle udfylder også andre roller. Strengebønner indeholder tre carotenoider: beta-caroten, lutein og zeaxanthin. Betakaroten omdannes til retinol, som er formen af A-vitamin, der er essentiel for normal nattsyn. Lutein og zeaxanthin absorberer blåt lys, som beskytter dine øjne mod skader forårsaget af dette højintensitetslys. Carotenoider er inkluderet i den anbefalede diætgodtgørelse for vitamin A. Du får 29 procent af din daglige kvote fra 1 kop kogte strengebønner.
K-vitamin til stærke knogler
Uden vitamin K kunne du forbruge masser af calcium og stadig have svage knogler. Din krop har brug for K-vitamin for at producere de proteiner, der hjælper dine knogler med at indtage calcium. Det regulerer også knoglemetabolismen, som forhindrer tab af mineraler. Disse kombinerede roller gør vitamin K afgørende for at bevare knogletætheden. Nogle vitamin K fremstilles af bakterier i din tarm, men ikke nok til at imødekomme dine behov. Kvinder bør konsumere 90 mikrogram vitamin K dagligt, mens mænd har brug for 120 mikrogram. En kop kogte strengbønner indeholder 20 mikrogram K-vitamin.
C er til kollagen
Som en antioxidant neutraliserer C-vitamin de frie radikaler, inden de kan beskadige sunde celler. Ud over at beskytte celler beskytter C-vitamin også proteiner, fedt, kulhydrater og DNA mod frie radikaler. Men du kan takke C-vitamin for mere end antioxidantbeskyttelse. Uden en tilstrækkelig forsyning af C-vitamin kan din krop ikke fremstille kollagen. Mangel på kollagen betyder store problemer for din krop, fordi det er bindevævet, der bruges til at støtte og styrke din hud, knogler, sener og organer. En kop kogte strengbønner indeholder ca. 13 procent af din anbefalede daglige kvote for C-vitamin.
Krydre det
Føj noget krydderi til dine strengebønner ved at blande dem med chilipasta, rød peber-flager og sesamolie. Steg strengbønner med løg og top dem med solsikkefrø. Damp dem, indtil de næppe er møre, og smid dem med tørrede tranebær, valnødder og et strejf af balsamicoeddik. Rør stege bønner sammen med nogen af dine yndlingsgrøntsager, tilsæt tomater og server over brun ris. Mens du kan erstatte dåse eller frosne strengbønner, mister de nogle vitaminer under forarbejdningen. Sørg for at købe saltfrie konserverede strengbønner og tilsæt ikke salt til kogevandet, eller du kan ende med en fjerdedel af en hel dags anbefalet natrium i kun en portion.
