Længe før probiotika tog wellness-industrien med storm, har folk fermenteret mælkeprodukter alene. Denne proces, også kendt som kultivering, holdt mejeriet sikkert inden køling på grund af dets høje surhedsgrad, ifølge en artikel fra december 2017 i Journal of Dairy Science .
Det viser sig imidlertid, at der også er sundhedsmæssige fordele ved at spise og drikke gærede mælkeprodukter. Og du kan kridt disse frynsegoder op til de gavnlige mikroorganismer, der kalder disse mejerimad hjem.
Tilfælde: Kulturerede mejeriprodukter - især yoghurt - er bundet til øgede fækale niveauer af disse gode mikroorganismer pr. Maj 2019 i Frontiers in Microbiology . Og forskere fandt, at fermenterede mejeriprodukter muligvis kan beskytte mod den kroniske lavgradsbetændelse, der er forbundet med metabolske sygdomme, såsom fedme.
Høste de potentielle fordele ved at tilføje disse gærede mælkefødevarer til din købmandsliste - så længe du ikke er laktoseintolerant!
1. Kæmnemælk
Selvom udtrykket "kødmælk" kan bruges til at beskrive den væske, der er tilbage efter at mælk eller fløde er omdannet til smør, henviser det normalt til tyk, sur-smagende mælk, der er lavet med aktive kulturer.
Disse kulturer danner mælkesyre, som ikke kun skaber den sure smag, men også gavner et antal bagværk. Når mælkesyren reagerer med et hævemiddel, såsom bagepulver, begynder kombinationen at svæve, ifølge Dairy Good. Dette giver bagværk en let, luftig struktur.
At drikke kærnemælk kan have en gunstig effekt på blodtrykket, ifølge en lille undersøgelse fra januar 2014, der blev offentliggjort i tidsskriftet Nutrition . Forskere bemærker, at kødmælk indeholder kuglemembraner med mælkefedt, der har unikke bioaktive proteiner, og deltagere, der drak kødmælk, blev observeret at have reduceret systolisk blodtryk og arterielt blodtryk.
2. Yoghurt
Yoghurt er muligvis det bedst kendte gærede mejeriprodukt takket være sin cremede, rige smag og snackbar komfort.
Yoghurt fremstilles ved at dyrke mælk med mælkesyredannende bakterier Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus , pr. Californisk mejeriforskning, og nogle gange tilsættes yderligere bakteriestammer af Lactobacillus og Bifidobacterium for ekstra sundhedsmæssige fordele. Disse bakteriestammer er med til at opretholde et sundt fordøjelsessystem ifølge Academy of Nutrition and Dietetics.
For det meste indeholder alle yoghurt levende kulturer og fungerer derfor som probiotika. Hvis yoghurten imidlertid er blevet varmebehandlet efter gæring, dræbes de levende kulturer og kan ikke give nogen sundhedsmæssige fordele, ifølge Californien mejeriforskning. Så når du handler efter yoghurt, skal du sørge for, at den, du vælger, bemærker, at den indeholder "levende og aktive kulturer."
Tip
Selvom al yoghurt indeholder sukker i form af lactose, der naturligt forekommer i mælkeprodukter, kan du undgå tilsat sukker ved at vælge almindelig yoghurt i stedet for aromatiseret.
3. Kefir
Med oprindelse i Østeuropa er kefir meget som yoghurt, men drikkes typisk i stedet for at blive spist med en ske. Det er også et gæret mejeriprodukt, der har levende, aktive kulturer, der kan hjælpe med fordøjelsen, ifølge Mayo Clinic. Ligesom yoghurt indeholder den også proteiner, calcium og B-vitaminer.
En gennemgang af undersøgelser, der blev offentliggjort i maj 2016 i Frontiers in Microbiology, så på en række påståede sundhedsmæssige fordele ved kefir: Forskere bemærkede, at kefir har kolesterolsenkende egenskaber, skønt mange af de undersøgte undersøgelser blev udført på dyr. Undersøgelsen bestemte også, at kefir kan ændre tarmen mikrobiota på en positiv måde og har et antal antibakterielle og antifungale egenskaber.
Hvad mere er, bemærker forskere, at kefir har betydelige antitumoraktiviteter mod flere typer kræftceller. Imidlertid bør flere undersøgelser udføres på de sundhedsmæssige fordele ved kefir for virkelig at størkne disse fordele.
4. Sur creme
Ofte betragtes som lidt af en overbærenhed, fremstilles sur fløde ved at "soure" pasteuriseret fløde med mælkesyreproducerende bakterier. Sjov kendsgerning: Rømme skal indeholde mindst 18 procent mælkefedt for at være teknisk betragtet som creme fraiche, ifølge Food and Drug Administration (FDA). Det høje fedtindhold er grunden til, at folk ofte blander det fra deres købmandslister, når de prøver at skære kalorier og tabe sig.
Da creme fraiche har de samme mælkesyreproducerende bakterier som andre gærede mejeriprodukter, kan det prale af nogle af de samme sundhedsmæssige fordele. Dog er det højt med fedt og kalorier; kun en spiseskefuld indeholder næsten 24 kalorier og mere end 2 gram fedt, ifølge USDA, så du måske ønsker at nyde det sparsomt.
5. Ost
Da ikke alle typer ost er gæret, skal du kigge efter levende aktive kulturer på etiketten for at afgøre, om de indeholder probiotika. Både blødfrisk ost og alderen oste kan fermenteres; for eksempel fremstilles friske oste som cottage cheese, flødeost og ricotta ved koagulering af mælk med mælkesyre, ifølge Think USA Dairy.
Ophold med fuldt fedtindhold er højere i mættet fedt, men at spise små mængder minimalt forarbejdet ost kan bestemt være en del af en sund kost. Og hvis du er bekymret over det indhold af mættet fedt, skal du vide, at du kan vælge en ostfattig fedt for at høste fordelene.
