Tofu eller sojabønne ostemasse er en mad af asiatisk oprindelse. Produktion af tofu involverer blødgøring af sojabønner i vand og oprettelse af sojamælk, hvorefter mælken knuses ved hjælp af et stof som calciumsulfat eller citronsaft. Ostemassen adskilles fra valle og pakkes normalt i blokform. De fleste tofu-mærker tilbyder en række bløde og faste sorter, der hovedsageligt adskiller sig i mængden af tilbageholdt vand. Tryk på tofu kan fjerne yderligere vand.
Protein
I modsætning til de fleste plantebaserede fødevarer betragtes soja som et komplet protein, der har alle de essentielle aminosyrer. Tofu er således en god proteinkilde på grund af både mængden og arten af det protein, den indeholder. Proteinindholdet er højere i faste typer tofu end i blødere typer. Ifølge Illinois Center for Soy Foods (ICSF), en 3-oz. et stykke fast tofu har ca. 13 g protein sammenlignet med ca. 4 g blød tofu. Vegetarian Resource Group (VRG) sætter indholdet på 4 til 5 oz. tofu ved 11 g.
Fed
Næsten halvdelen af kalorierne i tofu kommer fra fedt. Alligevel ifølge Rutgers Cooperative Research and Extension (RCRE), 3 oz. fast tofu indeholder kun 4 g fedt, og silken tofu indeholder halvdelen af det. ICSF sætter fedtindholdet i en 3 oz. servering i området fra 2 til 7 g. Begge typer tofu er meget lavt i mættet fedt og indeholder ikke kolesterol.
isoflavoner
Isoflavoner er fytoøstrogener, en type plantebaseret hormon. Dana-Farber Cancer Institute krediterer isoflavoner i tofu med sundhedsfremmende egenskaber. Ifølge Rutgers kan fytoøstrogener reducere risikoen for osteoporose, hjertesygdom og nogle typer kræft. Isoflavonindholdet i tofu er ca. 25 eller 30 mg pr. 3 oz. servering i henhold til ICSF.
Kalk
Calciumsulfat er et af de koagulationsmidler, der bruges til dannelse af tofu. Tofu produceret med denne metode er særlig høj med indhold af calcium, hvilket tilvejebringer ca. 6 til 15 procent af det daglige behov afhængigt af typen tofu. Vegetarian Resource Group viser tofu som en god kilde til calcium for vegetarer og veganere og forklarer, at der er mere calcium i et par ounce tofu end i en kop almindelig mælk.
Kulhydrater
Carbohydratindholdet i tofu varierer ikke så meget med typen af tofu som andre næringsstoffer. En 3 oz. del af fast tofu indeholder ca. 2 til 4 g, mens blød, silke tofu har 2 til 2, 5 g. Ifølge ICSF er fiberindholdet i silkeversioner minimalt, mens indholdet af fast tofu er næsten halvdelen af det samlede kulhydratindhold. Sukker udgør cirka halvdelen af kulhydratindholdet ifølge RCRE.
