Selleri indeholder visse toksiner kaldet psoralens med potentielt kræftfremkaldende effekter og goitrogener med potentielt anti-thyroidea-virkninger. Selleri er også en af de grøntsager, der er højest i pesticidindhold, medmindre det er organisk dyrket og er sårbart over for en slags skimmel, der kaldes mykotoksiner. Der er dog måder at vokse, vælge, forberede og forbruge selleri for at minimere de tilknyttede sundhedsrisici.
psoralener
Selleri indeholder en slags naturlig toksin kaldet psoralens, der kan få huden til at blive mere følsom over for de skadelige virkninger af ultraviolet stråling, en tilstand kendt som fytofhotodermatitis. Som sådan betragtes de som fotocarcinogene. Ifølge David H. Watson i sin bog "Natural Toxicants in Food" nedbryder madlavning, og især kogning, psoralens i selleri, men ødelægger dem ikke fuldstændigt. Effekter af fytofotodermatitis inkluderer hududslæt og misfarvning, blærer og solskoldning.
goitrogens
Også kendt som glucosinolater, er goitrogener en forbindelse lavet af sukker og svovl, der kan have en negativ effekt på skjoldbruskkirtlen, nemlig at hæmme dets jodoptagelse. I henhold til en rapport med titlen "Den ernæringsmæssige betydning af naturligt forekommende toksiner i plantematvarer" citeret i FDA's giftige planter-database anslås goitrogener i grøntsager som selleri til at udgøre 4 procent af goiterforekomster eller hævelse i skjoldbruskkirtlen i verden menneskelig befolkning.
pesticider
Ifølge en rapport, der blev offentliggjort i 2010 af den offentlige sundhedsorganisation for miljøarbejdsgrupper, er uorganisk selleri øverst på listen over "Dirty Dozen" af frugter og grøntsager, der indeholder de fleste pesticider, med 64 slags pesticider i hver portion. Da selleri ikke har nogen beskyttende hud til at absorbere skadelige pesticider, er forbrugere mere tilbøjelige til at indtage disse pesticider, når de spiser grøntsagen. Kroniske virkninger af resterende pesticider i fødevarer på menneskers sundhed er stadig genstand for meget undersøgelse. Pesticider i fødevarer er blevet knyttet til visse immundysfunktioner og kræftformer. Yderligere bevis har knyttet fødevarepesticider til neurologiske og udviklingsmæssige problemer hos børn, herunder ADHD.
nitrater
Selleri indeholder mange nitrater, som, når de udsættes for visse mikroorganismer indeholdt i fødevarer og i mave-tarmkanalen, kan reduceres til potentielt giftige nitritter. I store nok doser kan nitritter forårsage methemoglobinæmi eller tab af hæmoglobins iltbærende evne og endda død. Bevis har imidlertid kun knyttet høje nitratgrøntsagskilder til nitrittoksicitet hos spædbørn.
Mykotoksiner
Selleri er sårbar over for visse forme kaldet mycotoxins, herunder aflatoxin eller sort skimmel. Aflatoxiner er kendte kræftfremkaldende stoffer. Andre potentielle sundhedsmæssige virkninger af mykotoksinforbrug inkluderer mavesmerter, opkast, ødemer, kramper, leverskader, psykisk svækkelse og problemer med fordøjelse, absorption og metabolisering af mad.
Tips
Psoralenserne på selleri stammer fra en brunlig svamp kaldet lyserød. Spis kun selleri uden brune pletter for at undgå indtagelse af psoralens. Undgå at konsumere pesticiderne i uorganisk selleri ved kun at købe økologisk selleri eller fra en lokal producent, du har tillid til. Dens mangel på hud gør vask af pesticider fra selleri næsten umulig. Selv det selleri, der blev fundet i miljøarbejdsgruppens undersøgelse at indeholde så mange pesticider, blev vasket med USDA før test.
