Det vigtigste trick til at bage rød velvetkage fra en kasse er at skjule kassen og videregive den som din egen. At samle denne dekadente lagkage lavet af kødmælk, kakaopulver og en kraftig dosis rød madfarve kræver sin egen øm kærlige pleje - du kan lige så godt få lidt hjælp fra dit foretrukne kagemærke. Sørg for, at din kage smager hjemmelavet ved at bruge lidt ekstra opmærksomhed på detaljerne.
Lad chokoladen skinne
Kageblandinger indeholder konserveringsmidler, der kan dæmpe smagene fra deres individuelle ingredienser. Chokoladesmag af rød fløjlkage er temmelig subtil - den kommer fra tørt kakaopulver - så tilføj gratis smag for at forstærke chokoladesmag. Før du for eksempel spreder dejen i gryden, skal du tilføje 1 til 2 tsk espressopulver eller instant kaffe eller 1 til 1 1/2 tsk hvid eddike eller balsamicoeddik.
Opgradering til struktur
Mange kageblandinger kræver tilsætning af vegetabilsk olie, vand og æg til tørre ingredienser. For en rigere smag skal du erstatte lige store mængder smeltet smør med olien. Tilføjelse af et ekstra æg er en måde at tilføje densitet på. Udskift vandet med lige store dele mælk, eller i tilfælde af rød fløjlkage, kødmælk. Eller erstat halvdele vand og halvdele creme fraiche. For en rig konsistens skal du sørge for at indarbejde disse ingredienser jævnt i dejen, ideelt ved hjælp af en elektrisk mixer. Yderligere mejeriprodukter kan dæmpe smagen af chokolade.
Træd varsomt
Cook's Illustrated anbefaler let underbages chokoladekager for en rig konsistens og livlig smag. Bland ikke for meget og invester i et ovntermometer. Hvis en tandstikker eller en smagstester, der er indsat i midten af kagen, kommer ud med fugtige krummer, skal du fjerne kagen fra ovnen og placere gryden på et trådkølestativ i ca. 10 minutter. En generøs smørret pande er din bedste ven, når det er tid til at vende kagen.
Tilføj et personligt touch
Få en æskekage til at føle dig speciel med hjemmelavet frosting. Det er nemt at fremstille dig selv, og mange af de butikskøbte sorter er intenst sød og generisk. For at fremstille den traditionelle flødeost frosting skal du bruge 3/4 dele smør til 1 1/2 dele konfekt sukker til hver del flødeost. Fløde smør og flødeost, og tilsæt en dusch vanilleekstrakt. Tilsæt gradvis konditorens sukker, indtil alt er integreret. Pynt med ristet kokosnød, ristede mandelsliver eller en duskregn smeltet hvid chokolade.
