Du forbinder måske brunt sukker med flere sundhedsmæssige fordele end dets hvide modstykke. Desværre har brunt sukker, uanset om det er råt eller raffineret, lidt at hæve det over hvidt sukker i sundhedsafdelingen. Brunt sukkers vigtigste differentierende faktorer inkluderer dets udseende, en melassesmag og lidt mere mineraler.
Hvad er forskellen mellem brunt og hvidt sukker?
Brunt sukker og råsukker forveksles ofte, da de både er solbrune eller brune i farve. Fremstillingsprocessen for de to er imidlertid forskellig. Råt sukker gennemgår mindre forarbejdning end hvidt sukker eller brunt sukker, ifølge American Sugar Alliance. Faktisk sælges råsukker faktisk ikke til forbrugere, da den amerikanske fødevare- og narkotikadministration (FDA) erklærede det uegnet til direkte brug på grund af dets urenheder. Når virksomheder mærker deres produkt som "råsukker", er det ofte turbinadosukker, der også er lysbrun farve.
De indledende stadier i sukkerproduktionen er ens på tværs af de forskellige typer sukkerarter. Efter at producenterne har malet juice fra sukkerrør, koges saften, indtil den danner en sirup og krystalliserer. Ved at dreje krystallerne i en centrifuge produceres rå sukkerkrystaller, som derefter sendes til et raffinaderi.
Slutningen af fremstillingsprocessen afviger lidt afhængigt af den type sukker, som raffinaderiet ønsker at fremstille. For at fremstille brunt sukker blander mange producenter hvidt sukkerkrystaller med melasse (en viskøs, brun væske ekstraheret fra råsukker under raffineringsprocessen), hvilket giver sukkeret sin farve og varmere smag. På den anden side gennemgår hvidt sukker eller bordsukker yderligere forarbejdning og granulering for at gøre krystallerne finere, hvilket fjerner de naturligt forekommende melasse.
Melasse i brunt og råsukker giver det en lidt anden smag, som kan være en frynsegode for dig, hvis du foretrækker smagen af melasse. Hvis du kan lide en stærkere melassesmag, skal du vælge mørkebrunt sukker, da det indeholder mere af den flydende ekstrakt.
De (mindre) sundhedsmæssige fordele ved brunt sukker
Brunt sukker indeholder lidt flere mineraler end raffineret hvidt sukker, men kun på grund af melasseindholdet, ifølge USDA. Pr. 100 gram (ca. 3, 5 ounces) indeholder hvidt sukker 387 kalorier, ingen magnesium, 2 milligram kalium og 1 milligram calcium. På den anden side indeholder brunt sukker 380 kalorier, 9 milligram magnesium, 133 milligram kalium og 83 milligram calcium for den samme mængde. Forvent dog ikke at se meget med hensyn til konkrete sundhedsmæssige fordele, da disse forskelle er temmelig ubetydelige - og vi snakker stadig om sukker.
