Hvis du har forsøgt at reducere raffineret sukker i din diæt, er det sandsynligt, at du har fundet pakker med kokosnødtsukker i købmanden. Som et naturligt sødemiddel betragtes kokosnødesukker som et relativt nyt sødestof, der slutter sig til rækkerne af sukkererstatninger.
Det er ikke afledt af kokosnødder. Kokosnødesukker er snarere et planteafledet sukker, der er fremstillet af saften fra kokosnødspalmen. Det er undertiden også mærket som kokosnødspalmesukker eller som kokosafsukker. Kokosnødtsaft, opsamlet fra træets blomsterknopper, opvarmes til fordampning, hvilket resulterer i faste brune kokosnøddesukkerkornuler, der kan bruges som erstatning for almindeligt bordsukker.
Tip
Kokosnødesukker har et lavt glykemisk indeks sammenlignet med almindeligt bordsukker. Det indeholder også spormængder C-vitamin og andre vitaminer samt mineraler som jern, kalium, natrium og zink.
Effekter af tilføjede sukkerarter
Harvard Health Publishing bemærker, at sukkerholdige drikkevarer sammen med slik og kogeklare korn er de højeste kilder til tilsat sukker i ens kost. Og med mere end 1, 5 millioner nye tilfælde af diabetes, der diagnosticeres hos amerikanere årligt, ifølge American Diabetes Association, bliver behovet for at reducere det daglige indtag af tilsat sukker stadig større.
Som navnet antyder, er tilsat sukker alle sukkerarter, der er føjet til fødevarer under forarbejdningen. Mayo Clinic siger, at der er fire typer tilsat sukkererstatninger: kunstige sødestoffer, nye sødestoffer, sukkeralkoholer og naturlige sødestoffer. Mens små mængder sukker ikke har generelle skadelige virkninger på vores kroppe, er det at spise en kost rig på tilsat sukker.
Ifølge American Heart Association (AHA) kan en diæt med for meget tilsat sukker ofte også resultere i vægtøgning og hjerte-kar-sygdom. Begrænsning af dit tilsatte sukkerindtag spiller en nøglerolle i at opretholde en sund krop. 2015-2020-udgaven af diætretningslinjerne for amerikanere giver en lignende konklusion: sund spisning og ernæring er direkte korreleret med forekomsten af ikke-smitsomme sygdomme som fedme og type 2-diabetes.
Kokosnød sukker vs bordsukker
Sammenlignet med granuleret bordsukker indeholder kokosnøddesukker flere vitaminer og mineraler. Det består af spormængder C-vitamin samt mineraler som jern, kalium, natrium, zink og kobber. Kokosnøddesukker indeholder også antioxidanter og fiberinulin. Du skal dog forbruge en masse kokosnøddesukker for at høste nogen af dens fordele.
På molekylært niveau er sukker et kulhydrat, som kroppen bruger som en energikilde. Både kokosnøddesukker og bordsukker er primært saccharose, et disaccharid, mens deres resterende molekylære sammensætning består af to monosaccharider, fruktose og glukose.
Der er cirka 18 kalorier i en teskefuld kokosnøddesukker, hvilket svarer til kalorietallet i en teskefuld granuleret sukker. AHAs daglige anbefaling af tilsat sukker er mindre end ti procent af den enkeltes daglige kaloriindtagelse, ca. 162 kalorier eller ni teskefulde (45 gram kokosnødesukker) til mænd og 108 kalorier eller seks teskefulde (30 gram kokosnødesukker) til kvinder.
Kokosnødesukkers lave glykæmiske indeks
Den markante forskel mellem kokosnødssukker og almindeligt bordsukker kan ses i det glycemiske indeks (GI) -niveauet for de to sukkerarter. GI måler, hvordan et bestemt sukker påvirker kroppens blodniveauer efter indtagelse.
Fødevarer med høje GI-niveauer forårsager store pigge i blodsukkerniveauet, da de hurtigt nedbrydes af kroppen i et "sukkerrush." Denne stigning i blodsukkerniveauet kan have en negativ indvirkning på personer med diabetes.
Gentaget forbrug af fødevarer højt på GI-skalaen kan resultere i insulinresistens og fedme. Kokosnødesukker har en GI på 35, hvilket er cirka halvdelen af det almindelige bordsukker. Dette gør kokosnødesukker til et sundere alternativ for mennesker med diabetes, da disaccharidet, saccharose, nedbrydes i monosaccharidernes glukose og fruktose meget langsommere.
