I de til tider forvirrende verdener med konserves og madlavning skiller citronsyre sig ud med et ufortjent ry som et vagt truende produkt. I sandhed indeholder det ydmyge naturlige stof ikke mere surhed end citronsaft. Sammen med at give udlån til badebomber, antacida tabletter og læskedrikke, giver citronsyre også en behagelig syrlig smag. Denne sårhed forklarer citronsyres alternative navn, surt salt. Da citronsyre kan prale af kulinariske, medicinske og kosmetiske anvendelser, skal du kigge efter produktet i apoteker, supermarkeder, specialiserede fødevareproducenter og håndværksbutikker.
Udskiftelige betingelser
Sur salt og citronsyre er to navne på det samme produkt. Producenter henter stoffet ved tørring og formaling af citrusfrugter som limefrugter og citroner. Deres endelige struktur afhænger af den tilsigtede anvendelse. I nogle tilfælde kommer surt salt i pulverform som med slik. På dåseinstruktioner kan derimod angives en halv teskefuld "krystallinsk citronsyre" i hver krukke med tomater eller frugter. Mens udtrykkene citronsyre og surt salt i det væsentlige kan udskiftes, skal du bede din læge om specifikke instruktioner, hvis du har brug for citronsyre til en medicinsk tilstand, fordi den nødvendige form for citronsyre kan være anderledes end den, der tilbydes til madbrug.
Kulinariske anvendelser
Både hjemmekokke og fødevareindustrien er afhængige af citronsyre for at hjælpe med at bekæmpe fødevareforstyrrelse i hjemmelavede konservesprodukter. Hermetiserede tomater er især modtagelige for botulisme, medmindre der tilsættes en form for syre. University of Wisconsin bemærker, at kokke foretrækker citronsyre frem for citronsaft, fordi det ikke forstyrrer tomatsmag i det omfang citronsaft gør. Citronsyre bremser brunfarvningen i skrællet og hakket frugt, hvilket gør det til et nyttigt naturligt tilsætningsstof til madlavning eller konserves. Pølseproducenter anvender også sursalt konserveringsevne. Ved slikfremstilling øger surt saltet sartheden af citrus-flavored slik. Når det er blandet med sukker, danner surt salt en pulveriseret belægning på surt slik.
Medicinske anvendelser
Citronsyre hjælper med at neutralisere pH-niveauet for overdreven surt blod eller urin. Når den anvendes medicinsk, indeholder opløsningen sædvanligvis en blanding af citronsyre og natriumhydroxid, med det resulterende produkt uformelt kendt som enten citronsyre eller natriumcitrat. På grund af denne tilsætning af natriumhydroxid kan "citronsyre" eller "surt salt", der findes i supermarkedet, afvige fra, hvad der er mærket som "citronsyre" i apoteket. Din læge vil specificere brandnavne med formlen, som du skal bruge. Citronsyre udgør også en del af formlen for medicin, der ikke er købt i halsbrand, sammen med aspirin og natron, også kendt som natriumbicarbonat. Producenter bruger også citronsyres brusende egenskaber i tandproteserensere.
Alternativer
Bannere kan bruge flaske citronsaft eller 5 procent surhed eddike i stedet for citronsyre for at bevare farve og forhindre spild af fødevarer. Følg specifikke instruktioner, fordi målingerne varierer. Mens 1/2 teskefuld citronsyre bevarer en quart konserverede tomater, har du f.eks. Brug for 2 spsk flaske citronsaft eller 4 spsk eddike til hver krukke dåse tomater. Syreindholdet i friske citroner er for uforudsigeligt til konserves, men fungerer godt til at holde æble- eller pæreskiver hvide og sprøde. Hvis du har brug for citronsyre til en medicinsk tilstand, skal du spørge din læge, inden du udskifter et antacida produkt som bagepulver.
