Generelt er valnødder, du ser på din supermarkedshylde, den engelske sort. Let at revne åbent, de tilføjer smag og tekstur til cookies, kager, yoghurt, korn og havregryn, salater og grøntsager. Sværere at finde sorte valnødder har en fed, jordagtig smag og kræver meget arbejde for at få dem ud af deres skaller. De er vanskelige at skrog, og skaller kan plette dine hænder. Begge giver imidlertid masser af næringsrige fordele.
Historie
Engelsk valnødder, eller Juglans regia, stammer fra Mellemøsten og er såkaldt opkaldt, fordi britiske købmænd solgte dem over hele verden. I 1700'erne begyndte spanske missionærer at dyrke valnødetræer i Californien. I dag kommer 99 procent af engelske valnødder, der sælges i USA - og to tredjedele af dem, der sælges i verden - fra San Joaquin og Sacramento-dale. Sorte valnødder eller Juglans nigra stammer fra USA, hvor de vokser vilde. De dyrkes langt mindre end engelske valnødder.
Fordele
En stor fordel ved at spise valnødder er en sund dosis af omega-3 flerumættet fedt. Valnødder indeholder alfa-linolensyre eller ALA, den plantebaserede kilde til omega-3 fedtstoffer. En stabil diæt med disse omega-3 fedtstoffer hjælper med at sænke blodtrykket og dårligt kolesterol, mindske betændelse, forhindre blodpropper, styrke knogler, øge den kognitive funktion og mindske risikoen for hjertesygdomme, kræft, diabetes og metabolisk syndrom. Selvom de har mange kalorier, kan valnødder faktisk hjælpe dig med at tabe dig, fordi de er lave mættede fedtstoffer og indeholder mange fibre.
Engelsk valnødernæring
Fra en håndfuld engelske valnødder, ca. 1 ounce eller syv hele, får du 190 kalorier, 4 gram protein og 2 gram fiber sammen med høje mængder E-vitamin, kalium, kobber, fosfor og magnesium, ifølge Californien Valnødskommission. Du kan købe dem uafskalede, halverede eller i knuste stykker.
Sort valnød ernæring
En ounce sorte valnødder indeholder omtrent den samme mængde kalorier, protein og fiber. Også høje kalium, magnesium, fosfor og vitamin E har sorte valnødder mindre omega-3 end engelske valnødder, men mere arginin og selen, ifølge University of Missouri Center for Agroforestry. Ofte håndplukket i naturen er sorte valnødder en populær ingrediens i is. De er dyrere end engelske valnødder.
Opbevaringstip
Da det flerumættede fedt i valnødder hurtigt kan oxideres, skal valnødder opbevares i køleskabet eller fryseren i en lufttæt beholder.
