Under forarbejdningen af skinke bruges store mængder salt til at kurere kødet. Hermetiserede skinker har især høje natriumniveauer. Ifølge det amerikanske landbrugsministerium har 1 kop dåse skinke 1317 mg salt pr. Portion. Hvis du ændrer måden, hvorpå du tilbereder skinken, reduceres den salte smag af kødet. Hvis du ønsker at reducere dit natriumindtag, skal du kigge efter reducerede saltvarianter, der sælges i købmandsforretninger.
Forberedelse
Blødgøring af skinke natten over i koldt vand reducerer den salte smag af skinken. Hold skinken nedsænket i vand og nedkølet i 12 til 24 timer. Skift det vand, du bruger til at bløde skinken hver tredje til fjerde time for at reducere saltigheden endnu mere. Hvis du har travlt med at tilberede skinken og stadig ønsker at bremse noget af kødets saltethed, blødgør skinken i varmt vand i mindst 10 minutter før kogning.
ristning
Når du laver skinke, kan du slippe af med drypperne for at dæmpe noget af kødets saltsmag. Mens du steker skinken i ovnen samles pindedryp i bunden af stekepanden. Tag disse drypper ud af gryden og smid dem efter, at skinken er steget i cirka en til en og en halv time. Brug ikke drypperne til at baste skinken.
basting
I stedet for at bruge pande-dryp til at baste skinken, skal du bremse noget af saltigheden ved at bruge en lille flaske ingefær ale eller citron-lime soda. Hæld sodavand over skinken, når du er færdig med at fjerne drypperne. Bages skinken, indtil den er klar til at blive fjernet fra ovnen.
glasurer
Søde glasurer påføres ofte på en skinke i slutningen af tilberedningstiden. De søde ingredienser i glasuren udlignede meget af kødets saltethed. Almindelige ingredienser i en glasur til skinke inkluderer honning, brunt sukker, ahornsirup og cider eddike.
