Æg er kendt for deres høje proteinindhold såvel som deres høje kolesterolindhold. Dem med højt kolesterol anbefales kun at spise æggehvider, da de er kolesterolfrie. Når man overvejer at spise mad rå eller kogt, er de største bekymringer sundhedsrisici og næringsværdi. Nogle fødevarer, såsom æg, der spises rå eller tilberedt på kokken, risikerer at få fødevarebårne sygdomme. Andre fødevarer, såsom grøntsager, er sundere at spise rå, fordi de indeholder mere ernæringsmæssig værdi og kan miste denne værdi, når de koges.
Raw Egg Dangers
Forbruge rå æg plejede at være en almindelig metode, der anvendes af atleter og bodybuildere. Fra 2010 ved folk bedre end at spise rå æg af sikkerhedsmæssige årsager. Ifølge Washington Post er ca. 142.000 amerikanere hvert år inficeret med salmonella fra inficerede høns, der fører bakterierne til hendes æg; cirka 30 amerikanere dør årligt af forgiftningen.
Aminosyrer og proteiner
Aminosyrer, der udgør protein, er de grundlæggende byggesten i kroppen og er nødvendige for at erstatte ødelagte proteiner. Ifølge Centers for Disease Control and Prevention er en komplet proteinkilde en, der giver kroppen alle de essentielle aminosyrer, der er nødvendige for at færdiggøre og opbygge mere protein. Dyrekilder, såsom æg, betragtes som en proteinkilde af høj kvalitet, der giver kroppen komplette og essentielle aminosyrer.
Næringsstoffer i æg
Et stort æg indeholder 6 gram protein; 3 gram findes i æggehviderne, mens de resterende 3 gram findes i æggeblommen. Et æg indeholder 78 kalorier, og 17 af kalorierne findes i æggehviderne. Andre ægnæringsstoffer udover protein inkluderer folat, biotin, vitamin B-12, jern, zink, natrium og calcium; de fleste af disse næringsstoffer findes i æggeblommen.
Ændring i proteinstruktur
Ifølge Encyclopedia.com betyder denaturering af protein, at proteinets struktur kan ændre sig, når de udsættes for varme, syre eller alkali eller baser. Disse eksterne kræfter ændrer strukturen af ægget fra en flydende form til en fast form; de denaturerede proteiner mister deres biologiske virkning, såsom enzymfunktion, men deres næringsværdi forbliver den samme. For eksempel er avidin et protein i æggehvider. Hvis du spiser æggehvider rå, binder avidinet sig med biotin og forhindrer det i at blive absorberet, men hvis æggehviden koges, denaturerer avididin, og biotin absorberes let af din krop. Ægget vil stadig indeholde 6 gram protein, når ægget er kogt; kun proteinets struktur ændrer sig.
Overvejelser
En undersøgelse offentliggjort i "Journal of Nutrition" fandt, at indtagelse af kogte æg i modsætning til rå æg leverede den højeste hastighed af proteinabsorption og er den sikreste metode til forbrug. Undersøgelsen konkluderede, at kroppen absorberer protein fra et kogt æg med en hastighed på 91 procent, mens rå ægprotein absorberes med en hastighed på 50 procent over en 24-timers periode. Tilsyneladende resulterede denatureringen af proteinet i den højere hastighed af proteinabsorption i kroppen.
