Cassava er ikke noget, vestlige kulturer spiser meget af, men det er en fastfood i de tropiske regioner, hvor den dyrkes. Hvis du er en glutenfri bager, overvejer du muligvis at prøve cassava-mel i stedet for almindeligt mel. Du behøver ikke at undgå cassava-mel, men det er ikke den mest næringsrige mulighed.
Tip
Cassava-mel fremstilles af den stivelsesholdige rodgrøntsag. Det indeholder mange kulhydrater, men det indeholder ikke nogle af de sundhedsrige næringsstoffer, som andre mel leverer, så du bør spise det med moderation.
Hvad er Cassava mel?
Cassava er en stivelsesholdig rodfrugt og en vigtig kilde til kulhydrater i mange dele af Afrika, Sydøstasien og Sydamerika. Ifølge USDA spiser folk i Afrika også bladene fra cassava-planten, og saften kan gæres for at fremstille en sirup og en spiritus kaldet kasiri. For at fremstille mel er cassava-roden stegt eller soltørret og malet.
I Afrika anvendes kassavemel som en delvis erstatning for hvedemel, og det er sådan, det primært bruges i Vesten - som kornfri erstatning for hvede og andre kornbaserede mel. Dette er en velsignelse for dem, der ikke kan spise gluten, såvel som dem, der følger restriktive diæter som Paleo-diæt og Whole30.
7 glutenfrie swaps til at hjælpe dig med at overleve ferien
Ernæring af Cassava-mel
Men hvordan stables det ernæringsmæssigt? Det er en vigtig ernæringskilde for mange mennesker over hele verden, men er det det bedste valg for nogen, der har adgang til en lang række andre mel?
Det afhænger af, hvad du sammenligner det med. Hvis du måler det mod hvidt mel til alt, er det ernæringsmæssigt bedre. Hvidt hvetemel er blevet raffineret og fjernet af fiber, protein, vitaminer og mineraler. Cassava mel leverer mere protein og fiber end hvidt mel, ifølge data fra USDA National Nutrient Database.
Om det slår ud vitamin- og mineralindholdet i hvidt mel, afhænger af, om det er blevet beriget eller tilsat syntetiske næringsstoffer.
I sammenligning med mel af hele hvede og almindelige glutenfrie mel, inklusive mandel, brun ris og kikærter, er det ikke så godt med cassava. Cassava giver ikke noget protein, men mel af fuld hvede, brun ris og kikærter er rige kilder med mellem 7 og 22 gram pr. 100 gram mel.
Cassava mel har mere fiber end rismel, men mindre end hele hvede og kikærter. Cassava-mel er lavere i vitaminer og mineraler end beriget hvidt mel, mel af hele hvede, kikært mel og brun rismel.
Cassava Poison Risk
Du har muligvis hørt advarsler om, at du skal undgå cassava, fordi det er giftigt. Dette er dog både sandt og falsk. Planten indeholder faktisk cyanogene glycosider, som er kemiske forbindelser, der findes i mere end 2.000 plantearter, ifølge Center for Fødevaresikkerhed fra regeringen i Hong Kongs særlige administrative region.
På deres egen side er disse forbindelser ikke særlig skadelige, men når de nedbrydes under fordøjelsen frigiver de brintcyanid, som er giftigt for mennesker og andre dyr.
Hvor meget af disse forbindelser cassava har, afhænger af typen. Sød cassava er relativt lav i dem med mindre end 50 milligram pr. Kg, mens bitter cassava indeholder betydeligt højere mængder - mere end 400 milligram pr. Kg. USDA advarer om, at bitter cassava ikke bør spises rå, men det er OK at spise den kogte.
10 grunde til ikke at skære kulhydrater helt ud af din kost
Skal du spise det?
De fleste kommercielle cassava-mel er blevet behandlet korrekt for at fjerne de skadelige glycosider og bærer ingen risiko for cassava-forgiftning.
I henhold til Centers for Disease Control and Prevention, involverer det blødgøring af rødderne i vand i flere dage, derefter tørring af dem i solen eller ristning af dem. Derefter fjernes det ydre belægning, og rødderne formales til mel. Hvis et af disse trin ikke udføres grundigt, forbliver niveauerne af cyanogene forbindelser høje.
Selvom det er sjældent, har der været tilfælde af cyanidforgiftning fra forkert forarbejdet cassava-mel. Producenter kan teste deres produkter, inden de når forbrugeren for at sikre sikkerheden. Når du vælger et produkt, skal du kontrollere, om denne test er udført.
Fra ernæringsmæssigt synspunkt er kassavemel ikke det bedste valg. Det er højt på kulhydrater, men lavt i fiber og protein sammenlignet med alternativer. Når det er muligt, skal du vælge alternative mel med højere ernæringsværdi, såsom brun ris, kikærter, mandel- og kokosnødmel.
