Lecithin er et fødevaretilsætningsstof, der fungerer som en emulgator og opretholder fødevarefugtigheden. En emulgator fungerer til at holde ingredienser sammen, som vil adskille sig, hvis de blev ledsaget, såsom olie og vand. Mens det tidligere var fremstillet af æggeblomme, lecithin er nu normalt lavet af sojabønner. Du kan købe lecithin som et pulver, en flydende eller fugtig granulat. Fødevareproducenter tilføjer lecithin til fødevarer som chokolade, margarine, jordnøddesmør og pulveriseret bagt-god blandinger.
æg
I stedet for at bruge lecithinadditiver i en opskrift, kan du tilføje æg, der indeholder naturlig lecithin i æggeblommerne. Lecithin blev opdaget i æggeblommer i 1846. Selvom sojabønne lecithin generelt har erstattet æglecithin, bruges æg stadig til deres emulgeringsegenskaber i produkter som is og mayonnaise.
Monoglycerider og Diglycerider
Monoglycerider og diglycerider er typer af emulgatorer, der ofte bruges til kommerciel fødevareproduktion. Disse emulgatorer, der er fremstillet af fedt og glycerin, bruges ofte i produkter som forkortelse, margarine, karamel, jordnøddesmør og glasur.
Olie
Nogle olier bruges som emulgatorer. Bromeret vegetabilsk olie tilsættes visse typer sodavand. Center for videnskab i offentlighedens interesse bemærker, at man bør være forsigtig med bromeret vegetabilsk olie; det efterlader spor i kropsfedt, selvom det endnu ikke vides, om dette er en risiko. Diacylglycerol er en anden type olie, der bruges som emulgator. Kokosnød, palme, palme kerne og vegetabilske olier er undertiden lavet til monoglycerider og diglycerider.
Sukkerarter
Nogle sukkerarter bruges som emulgatorer og til at give en opskrift sødme. Oligofructose er en type, fremstillet af saccharose, der tilsættes cookies, granola barer og frosne desserter. Andre sukkerarter, såsom honning og sukkerestere, kan også fungere som emulgatorer.
