Honning produceres i bikuber af bier, der har rejst tusinder af miles for at samle nektar fra blomster. Forskellige blomster giver honning skelne farver og smag. Hvid honning er en af de forskellige farver produceret af bier i Hawaiis Kiawe Forest. Imidlertid kan honningproducenter gennem en proces kaldet kontrolleret krystallisation også skabe en smørbar honning, der er ideel til toast, pandekager og muffins med den samme karakteristiske cremede hvide nuance som Kiawe honning.
Hvid Kiawe skat
Skønt, hvid honning, skønt sjælden og ikke let tilgængelig i hele verden, høstes i Kiawe-skoven fra de dybe taprødder af Kiawe-træerne på øen Hawaii. De sandede og ørkenlignende forhold i Kiawe-skoven er ideelle for bierne at samle deres nektar. Kiawe honning krystalliserer naturligt og skaber en perlehvid farve med enestående smag og cremethed. Høst Kiawe honning kræver omhyggelig timing for at sikre, at honningen ikke krystalliserer sig i kammen. Når honningen er krystalliseret, kan den kun udvindes ved hjælp af varme, hvilket ødelægger honningens naturlige hvide farve og unikke smag.
Pisket og cremet hvid
Al honning krystalliserer naturligvis og bliver hvid med tiden; det er dog stadig helt sikkert at spise, og med lidt varme gendannes hurtigt tilbage til en flydende tilstand. Den cremede hvide honning, der generelt findes i marmeladeen og jelly øen i din købmand, krystalliseres også, skønt for tidligt, gennem en proces kaldet kontrolleret krystallisation. Denne kontrollerede krystallisation gør det muligt for honningen at sprede sig ved stuetemperatur let på toast, svarende til smør.
Lysere og mildere
Kløver honning, let tilgængelig i de fleste supermarkeder, spænder i farve fra vand hvidt til lys rav til rav. Farve og smag afhænger af blomsten, hvorfra nektaren blev ekstraheret. Kløverhonning er generelt mild i smagen, og jo lettere honningen er, desto lettere er smagen. Den milde smag af hvidkløver honning er enestående til sødning af te og kaffe, bagning af kager og småkager og tilføjelse til grillsaucer.
Bagning, madlavning og sødning
Mange opskrifter, der bruger traditionelt hvidt sukker, kan erstattes med honning. Dog er det ofte nødvendigt med justeringer for at kompensere for den ekstra sødme, fugtighed og brunfarvning, honning giver. Udskift en del af sukkeret, når hon bages med honning. For meget honning kan producere en tættere struktur end ønsket. Desuden bør væske også reduceres for en lettere struktur. Honning, også sødere end sukker, kan reduceres, afhængigt af opskriften. For at holde bagt varer korrekt surdej tilsættes 1/4 teskefuld natron til hver kop honning. Honning karamelliseres ved lavere ovnstemperaturer end granuleret sukker; reducer derfor bagetemperaturerne med 25 grader Fahrenheit.
