Når jordbær passerer deres højdepunkt til det punkt, at de bliver overmode, begynder de at miste deres livlige smag, farve og saftighed. Du behøver ikke at smide dem lige endnu, da der er flere opskrifter, hvor overmodne jordbær fungerer lige så godt som friske bær. Kig efter opskrifter, der kræver rensede eller kogte jordbær, eller dem, der kræver ingredienser, der giver dig mulighed for at tilføje yderligere sødme eller skarphed til bærene, såsom jordbærmuffins eller jordbærpai.
Salatdressing
Overmodne jordbær fungerer godt som en ingrediens i salatdressinger, der parrer perfekt med en spinat og gedostost salat. Tilføj nogle purerede bær til en balsamico vinaigrette, eller opret din egen unikke forbinding fra bunden af. Bland lidt balsamicoeddik og olivenolie sammen, og tilsæt derefter Dijon-sennep til skarphed og honning og purede jordbær til sødme.
Ristede jordbær
Ristning af overmodne jordbær bringer deres smag tilbage til livet. Drys dem med sukker, spred dem ud på en bageplade og bag dem i en 325 graders Fahrenheit ovn i cirka en time. Danielle Centoni fra "The Oregonian" foreslår at tilføje yderligere ingredienser under ristningen for at tilføje endnu mere smag, såsom en vaniljebønne, kardemomme, rosmarin eller timian. Tilsæt så meget eller så lidt sukker, som du har brug for til at imødekomme den opskrift, du vil bruge jordbærene i. Du vil måske have flere syrlige bær, hvis du f.eks. Bruger dem i en chutney- eller salatdressing, men foretrækker dem sødere, hvis du bruger dem til en jordbærsyltetøj.
Jordbærsauce
Da du kan kontrollere niveauet af sød og syrlig, når du laver mad, er overmodne jordbær ideelle til en simpel pandesaus. Kast bare bærene, lidt vand, sukker og citronskum i en gryde, og kog den på svag varme, indtil sausen er blevet tykkere, og jordbærene er brudt ned. Brug saucen som topping til is, pundkage, cheesecake, crepes eller chokoladekage. Hvis du purerer saucen for at nedbryde bærene, kan du endda bruge saucen til at ovenpå en jordbærcake lavet med friske jordbær. Bliv kreativ med tilføjelser til saucen for at give den en anden smag. Berømthedskokken Emeril Lagasse tilføjer kirsch eller brandy til sin jordbærsauce, mens Cat Cora bruger smør og Grand Marnier i hendes.
Jordbærchutney
Kombiner dine overmodne jordbær med et par ekstra ingredienser for at gøre en smagfuld chutney. En god chutney vil have en balance mellem sød og syrlig, så brug ingredienser som eddike, citrusjuice eller sennep for at gøre det tærte, honning, agave nektar eller hvidt eller brunt sukker for at give det sødme og rosiner for at give det tekstur. Giv din chutney en indisk flair ved at tilføje krydderier såsom grøn chili eller sennep, bukkehorn, ajwain eller fennikelfrø. Hvis du kan lide din chutney tyk, tilsættes en smule pektin til blandingen under tilberedningsprocessen.
