Syren i tomater kan være gavnlig for mange kropslige funktioner, herunder energiudslip og reduceret risiko for visse lidelser. Citronsyre, askorbinsyre og æblesyre findes alle i tomater, og alle disse giver hjælp til kroppens cellulære funktioner.
Tip
De vigtigste syrer, der findes i tomater, er citronsyre, askorbinsyre og æblesyre, som alle spiller centrale roller i produktionen og frigivelsen af energi.
Malic acid i tomater
De mest fremtrædende syrer i tomater er citronsyre, æblesyre og askorbinsyre. Ellers kendt som C-vitamin er ascorbinsyre nøglen til produktionen af proteiner i kroppen. Citroner, limefrugter, appelsiner og grapefrugter indeholder alle høje niveauer af citronsyre og askorbinsyre, mens den bedste kilde til æblesyre er æbler.
Malic acid er ofte parret med citronsyre for at skabe en effektiv antimikrobiel, men i mad bruges den ofte til at give en distinkt, sur smag til produkter som sure slik og frugtdrikke som et tilsætningsstof. Det bruges ofte til at maskere bitterhed og give fødevarer en tær smag.
Som fødevaretilsætningsstof skal mængden af æblesyre vedligeholdes omhyggeligt, da for meget eller for lidt kan tilskynde til produktforringelse. Terapeutisk set er æblesyre blevet brugt til behandling af mavesår og sår samt anvendt intravenøst til behandling af leverlidelser. Det er også blevet brugt i en række lægemiddelforsøg til behandling af depression og hypertension.
I alle faser af tomatmodning forbliver citronsyre den dominerende syre. I de tidligere stadier er æblesyre dog på sit mest fremtrædende. Dette er grunden til, at unripened tomater ofte smager mere sur, fordi æblesyren er mere rigelig. Derudover falder citronsyre gradvist efter modningen af tomaten, men æblesyreindholdet forbliver konsistent i hele, selv efter at tomaten er modnet fuldstændigt. Det er, hvad der opretholder den skarpe - eller sure - aroma.
Produktets surhedsgrad måles ofte ved hjælp af pH-skalaen, med surhedsgrad i den ene ende og alkalisk i den anden, hvor midten er neutral. Skalaen går fra nul til 14 - med nul den mest sure og 14 den mest alkaliske. Neutralitet sidder normalt ved 6 eller 7-mærket.
Hermetiserede tomater og tomatpasta har en tendens til at være den mest sure, med målinger, der sidder ved 3, 5 på deres højeste surhedsgrad. Du bør undgå disse fødevarer, hvis du kæmper med sur tilbagesvaling eller høj mavesyre. De mest alkaliske tomater er dem, der er anstrengt eller modnet af vinstokke.
Advarsel
Diætændringer kan hjælpe dig med at reducere syre, især hvis du oplever negative symptomer som mavekramper eller sur refluks. Tomater har mange syre, så undgå dem, hvis disse symptomer opstår. Hvis symptomerne fortsætter på trods af diætændring, skal du kontakte din sundhedsvæsen.
Citronsyre i tomater
Citronsyre er den mest almindeligt fundne naturlige syre i tomater. Citronsyre bruges ofte i fødevarearoma og som konserveringsmiddel på grund af dens evne til at dræbe bakterier. Det bruges især i bløde frugtdrikke for at give den skarpe smag. Derudover er det integreret i citronsyrecyklussen i kroppen. Denne procesvej giver næsten to tredjedele af al energi i den menneskelige krop, så det er en vigtig syre at holde kroppen fyldt op.
Citronsyre kan også være en meget gavnlig for dit generelle helbred. En litteraturanmeldelse fra december 2014, der blev offentliggjort i Korean Journal of Urology, fandt, at et øget indtag af citronsyre var forbundet med en reduceret chance for at udvikle nyresten. Dette forekommer, fordi citronsyre binder til calcium i urinen, hvilket reducerer overmættelsen af urin, der kan føre til nyresten. Citronsyre binder også til calciumoxalitkrystaller og forhindrer overdreven vækst af krystaller, der ellers ville resultere i sten.
Sammen med en reduceret chance for nyresten er et øget forbrug af citronsyre knyttet til en reduceret risiko for gigt. Ifølge Mayo Clinic forekommer gigt, når urinsyre ikke opløses korrekt i blodet, så den bygger sig op og til sidst danner smertefulde krystaller, der forårsager betændelse i leddene og til sidst kan resultere i et gigtangreb.
En ældre undersøgelse, der blev offentliggjort i tidsskriftet Endocrine Research i 2010, testede i alt 70 individer og fandt, at øget citronsyreindtag også øgede surhedsgraden af urin og udskillelsen af urinsyre, hvilket betyder, at urinsyre var mindre tilbøjelige til at opbygge og danne krystaller det kunne føre til gigt. Fordi tomater indeholder mange citronsyrer, kan det med samme fordele give lignende til din kost.
Askorbinsyre i tomater
Askorbinsyre, mere almindeligt kendt som C-vitamin, findes i betydelige mængder i tomater. Det er et yderst fordelagtigt vitamin for kroppen på grund af dets rolle i cellevedligeholdelse og reparation.
Ifølge MedlinePlus er C-vitamin nødvendigt for:
-
Produktionen af bestemte proteiner, der udgør hud, sener, ledbånd og blodkar
-
Heling af kvæstelser og sår
-
Reparation og vedligeholdelse af tænder, knogler og brusk
-
Den sunde absorption af jern
Den menneskelige krop er ikke i stand til at skabe og opbevare C-vitamin uafhængigt, så det er meget vigtigt, at du får så meget du kan gennem diætmidler. Kilder til ascorbinsyre går ud over tomater alene; det er faktisk ganske almindeligt.
Kilder til C-vitamin inkluderer:
- Melon
- Citrusfrugter og juice, såsom appelsin og grapefrugt
- Kiwi
- Mango
- papaya
- Ananas
- Jordbær, hindbær, blåbær og tranebær
- Vandmelon
- broccoli
- rosenkål
- Blomkål
- Grønne og røde peberfrugter
- Spinat
- Kål
- Næse greener
- Søde og hvide kartofler
- Vintersquash
Nu behøver du ikke gå og binge på nogen af disse ting, bare fordi kroppen ikke producerer askorbinsyre uafhængigt, men at tilføje dem og holde dem i din diæt vil bestemt hjælpe med at holde niveauerne høje og øge dit generelle helbred.
Tip
Så meget som 13, 7 mg af en portion på 100 gram tomater består af askorbinsyre, hvilket gør dem til en betydelig kilde til denne gavnlige syre.
Sukker i tomater
De mest almindelige sukkerarter, der findes i tomater, er glukose og fruktose, som begge spiller en nøglerolle i produktionen og frigivelsen af energi i kroppen. Sukkeret i tomater er direkte forbundet med surhedsgraden, da de stiger sammen. En undersøgelse fra maj 2018 i tidsskriftet MethodsX fandt, at mængden af citronsyre i tomater steg med samme hastighed som mængden af fruktose og glukose, hvilket demonstrerer deres forbindelse.
Glukose er den vigtigste energikilde - mange komplekse sukkerarter og kulhydrater bliver glukose, når de er blevet nedbrudt gennem fordøjelsesprocessen. Glukose fra diætkilder, såsom glukose i tomater, absorberes, transporteres til leveren, hvor den metaboliseres og frigøres i blodbanen. Din krops væv udtrækker derefter glukose fra blodet og bruger det som energi, hold træthed og træthed i skak.
Processen med at metabolisere glukose i leveren kræver insulin. Fruktose på den anden side, også findes i tomater, kræver ikke insulin. Af denne grund er fruktose ofte lettere for mennesker med diabetes at tolerere, da det ikke påvirker blodniveauerne i glukose, og energi kan frigives uden behov for insulin.
