Personer med diabetes skal være opmærksomme på deres kulhydratforbrug, da visse fødevarer kan øge blodsukkeret betydeligt. I betragtning af det glykæmiske indeks for chapati kan ris og andre kornbaserede fødevarer hjælpe med styringen af blodsukkerniveauet.
Tip
Det glykæmiske indeks for chapati er normalt lavere end for ris. Dette sammen med dets rige ernæring gør det til en sundere mulighed for diabetikere.
Næringsfakta for Chapati
Chapati er en type brød - det betragtes specifikt som en type roti. Det koges ofte på en stegepande eller bageplade og serveres sammen med caribiske, asiatiske og afrikanske retter.
I henhold til USDA har 100 gram kommercielt forberedt chapati 297 kalorier, 11, 3 gram protein og 46, 4 gram kulhydrater. Af disse kulhydrater kommer 4, 9 gram kostfiber.
Chapati er et stegt brød, hvilket betyder, at det bruger fedt både i dejen og i tilberedningsprocessen. Hver 100 gram indeholder 7, 5 gram fedt, som er en blanding af sunde enumættede og flerumættede fedtstoffer som omega-fedtsyrer og mindre sunde, mættede fedtstoffer. Det giver også en række essentielle næringsstoffer, herunder:
-
7 procent af den anbefalede daglige dosis calcium
-
17 procent af
anbefalet daglig dosis på
jern
-
6 procent af
anbefalet daglig dosis på
kalium
-
15 procent af
anbefalet daglig dosis på
magnesium
-
14 procent af
anbefalet daglig dosis på
zink
-
28 procent af
anbefalet daglig dosis på
kobber
-
54 procent af
anbefalet daglig dosis på
mangan
-
98 procent af
anbefalet daglig dosis selen
Chapati indeholder også vitaminer som:
-
46 procent af
anbefalet daglig dosis vitamin B1 (thiamin)
-
15 procent af
anbefalet daglig dosis på
vitamin B2 (riboflavin)
-
42 procent af
anbefalet daglig dosis på
vitamin B3 (niacin)
-
12 procent af
anbefalet daglig dosis på
vitamin B5
-
16 procent af
anbefalet daglig dosis på
vitamin B6
-
15 procent af
anbefalet daglig dosis på
vitamin B9 (folsyre)
-
6 procent af
anbefalet daglig dosis på
vitamin E
Imidlertid kan denne ernæringsfordeling ændres baseret på den olie eller mel, du har valgt. Chapati lavet med alt, raffineret mel og palmeolie vil have en meget anden ernæringsprofil end chapati lavet med fuldkornsmel og olivenolie.
Hvid vs. brun ris-ernæring
Ifølge USDA kan 100 gram hvid ris prale med 130 kalorier, 0, 3 gram fedt, 2, 7 gram protein og 28, 2 gram kulhydrater. Af disse kulhydrater kommer kun 0, 4 gram kostfiber.
Som et raffineret korn har hvid ris meget lidt naturlig ernæringsværdi. Imidlertid suppleres det typisk med andre vigtige næringsstoffer. I hver 100 gram hvid ris kan du finde vigtige vitaminer og mineraler, herunder:
-
7 procent af
anbefalet daglig dosis på
jern
-
8 procent af
anbefalet daglig dosis på
kobber
-
21 procent af
anbefalet daglig dosis på
mangan
-
14 procent af
anbefalet daglig dosis på
selen
-
14 procent af
anbefalet daglig dosis på
vitamin B1 (thiamin)
-
9 procent af
anbefalet daglig dosis på
vitamin B3 (niacin)
-
8 procent af
anbefalet daglig dosis på
vitamin B5
-
5 procent af
anbefalet daglig dosis på
vitamin B6
-
15 procent af
anbefalet daglig dosis på
vitamin B9 (folat)
Til sammenligning siger USDA, at 100 gram brunt har 112 kalorier, 0, 8 gram fedt, 2, 3 gram protein og 23, 5 gram kulhydrater. Ud af disse kulhydrater kommer 1, 8 gram fra kostfiber. Derudover giver brun ris store doser vitaminer og mineraler, såsom:
-
10 procent af
anbefalet daglig dosis på
magnesium
-
6 procent af
anbefalet daglig dosis på
fosfor
-
6 procent af
anbefalet daglig dosis på
zink
-
9 procent af
anbefalet daglig dosis på
kobber
-
48 procent af
anbefalet daglig dosis på
mangan
-
9 procent af
anbefalet daglig dosis på
vitamin B1 (thiamin)
-
8 procent af
anbefalet daglig dosis på
vitamin B3 (niacin)
-
8 procent af
anbefalet daglig dosis på
vitamin B5
-
9 procent af
anbefalet daglig dosis på
vitamin B6
Gram til gram, hvid og brun ris har langt færre kulhydrater end chapati. Begge disse korn har imidlertid også færre næringsstoffer. Hele korn, ligesom brun ris, anses generelt for at være sundere valg end raffineret hvid ris.
Diabetisk diæt og kulhydratforbrug
Personer med diabetes har problemer, der regulerer deres blodsukker, hvilket typisk resulterer i forhøjede blodsukkerniveauer. Ifølge MedlinePlus, US National Library of Medicine's websted, kan administrering af dit blodsukker muligvis kræve specifikke medicin og livsstilsændringer, såsom regelmæssig træning. Din læge kan bedst rådgive dig om detaljerne.
Et værktøj, der kan være nyttigt til diabeteshåndtering, er det glykæmiske indeks. Ifølge Mayo Clinic kategoriserer det glycemiske indeks kulhydrater og kulhydratrige fødevarer baseret på deres potentiale til at påvirke dit blodsukkerniveau.
I det væsentlige er det sandsynligt, at fødevarer med høje glykæmiske indekser øger dit blodsukker sammenlignet med dem med lavere værdier. Hele kornprodukter er typisk højere i fiber og har lavere glycemiske indeksværdier end raffinerede kornprodukter.
Du bør ikke udelukkende bruge glykæmiske indekser til at vælge de fødevarer, du spiser. Imidlertid kan dette værktøj hjælpe dig med effektivt at styre din diabetes og forbedre dit generelle helbred.
Glykæmisk indeks for kornprodukter
Mange forskellige sundhedsforeninger viser anslåede glykæmiske indekser for ofte konsumerede fødevarer. For eksempel siger Diabetes Canada, at det glykæmiske indeks for chapati ligger i mellemområdet (56 til 69). Dette betyder, at denne mad er i orden for personer med diabetes at konsumere lejlighedsvis.
Tilsvarende anfører disse retningslinjer, at rotis glykæmiske indeks også er inden for dette interval, ligesom de fleste kornbaserede produkter. Pitabrød, rugbrød, brun ris, vild ris og hvid ris med kort og lang korn er alle et godt valg.
I modsætning hertil inkluderer korn med høje glykæmiske indekser (70 eller mere) naan og andre hvide brød, nogle fuldkornsbrød, jasminris, hirse, klistret ris og øjeblikkelig hvid ris. I den anden ende af spektret er brød og korn med lavt glykemisk indeks ligesom surdejbrød, byg, bulgur og quinoa.
Harvard Medical School er enig i de fleste af disse fund. Dens retningslinjer angiver, at hvid ris har et glykæmisk indeks omkring 73. Det glykæmiske indeks for brun ris er 68, mens rotis glykæmiske indeks er 62. Harvard viser imidlertid det glykæmiske indeks for chapati som cirka 52, hvilket kunne skubbe det ind i kategorien af fødevarer med lavt glykæmisk indeks, der passer ind i en diæt med diæt.
Det glycemiske indeks for Chapati
Det glykæmiske indeks for chapati kan være kompliceret. Dette skyldes, at chapati kan fremstilles med en lang række forskellige ingredienser. Du kan tilberede det med vand, salt og næsten alt mel og olie. En hvilken som helst af disse ingredienser kan påvirke dets næringsværdi.
I betragtning af dette brøds popularitet i Asien, Afrika og andre regioner er det glykæmiske indeks for chapati og andre typer roti meget godt undersøgt. Den mest indflydelsesrige ingrediens, der kan påvirke det glykæmiske indeks for chapati, er dets mel.
Mel, sommetider benævnt atta på Hindi eller Punjabi, kan fremstilles af mere end bare korn. Du kan også lave atta af bælgplanter, som kikærter. Faktisk betragtes kikært mel som en af de bedste atta for mennesker med diabetes på grund af dets lave glykæmiske indeks.
Lidt ældre undersøgelser har fundet, at andre atta-blandinger er endnu bedre til at reducere det glycemiske indeks for roti. En undersøgelse fra januar 2010 i _British Journal of Nutrition _ rapporterede, at brugen af bengal gram, psylliumskaller og debiteret bukkehornkløvermel kunne reducere det glykæmiske indeks for dette brød til så lidt som 27. Til sammenligning blev det rapporteret, at fuldkornsroti havde en glykæmisk indeks på 45.
