Du er sandsynligvis opmærksom på, at ikke alt brød er skabt lige. Hvis du finder etiketterne på hvidt eller hvetebrød kontra helkornsbrød forvirrende, er du ikke alene. Der er ernæringsmæssige og sundhedsmæssige forskelle mellem forskellige typer hvedebrød, så det er vigtigt at vide, hvad du køber.
Som regel finder du mere fiber, vitaminer, mineraler og andre sundhedsfremmende forbindelser i fuldkornsbrød kontra hvidt brød. Det er dog vigtigt at vide, at ikke alt hvedebrød er fuldkornsbrød eller kornbrød.
Hvedebrød vs. helkorn
Hvede er en af mange forskellige typer korn, der kan bruges til at bage brød. Dog kommer hvede i mange former afhængigt af i hvilken grad det er forarbejdet. I de fleste tilfælde betyder ordet "hvede" på en ingrediensmærkning hvid eller raffineret hvede.
Nogle mærker siger "fuldkorn" eller "helkorn", som har en anden betydning. Ifølge Whole Grains Council angiver ordet "hele" på etiketten brød, korn eller pasta, at det anvendte korn ikke er blevet raffineret eller strippet for dets ydre lag.
Med andre ord indeholder det alle tre dele af kornet (klid, kim og endosperm) i samme proportioner som da det voksede i markerne. Det er forvirrende, men det vigtigste at se efter, når man køber brød eller kornbaseret mad til den sags skyld, er ordet ”helhed”. Hvedebrød vs. hvidt brød er ikke nødvendigvis en sundere mulighed, men når du sammenligner hvedebrød kontra fuldkornsbrød, betyder ordet "hele" det er en sundere mulighed.
De ernæringsmæssige forskelle
Når man sammenligner hvedebrød kontra helkornsbrød, viser en kontrol af mærket med ernæringsfakta generelt, at korn eller brød med fuldkorn har mere fiber og ofte mere fedt og protein. Det skyldes, at den ydre klidedel af et hvedekorn er der, hvor du finder sunde fedtstoffer og fibre, og den indre kim har mere protein. Brug af hele kornet resulterer også i mere vitaminer jern og andre sundhedsfremmende antioxidanter.
: 10 myter om korn - fuldstændigt bustet
USDA viser en regelmæssig skive fuldkornsbrød med 91 kalorier, 4 gram protein, 1 gram fedt, 15 gram kulhydrater og 2 gram fiber. Regelmæssigt hvidt hvedebrød har på den anden side 75 kalorier, 2 gram protein, mindre end 1 gram fedt, 14 gram kulhydrater og mindre end 1 gram fiber pr. Skive.
Sundhedsmæssige fordele ved korn
Der er undersøgt meget om de sundhedsmæssige fordele ved fuldkorn, herunder fuldkornsbrød vs. hvidt brød. Udover det faktum, at raffinerede kerner har lavere fiber og mange vigtige næringsstoffer, har de også en tendens til at have et højere glykemisk indeks. Fødevarer med højt glykæmisk indeks er forbundet med en øget risiko for metaboliske sygdomme, især insulinresistens og diabetes.
På den anden side fandt en gennemgangsartikel, der blev offentliggjort i oktober 2016-udgaven af Journal of Nutritional & Food Science , betydelige beviser for, at diæter, der er højere i fuldkorn, reducerer risikoen for både diabetes og hjertesygdom.
Skift fra hvidt brød til fuldkornsbrød kan også hjælpe dig med at leve et længere og lykkeligere liv, mens du ældes bedre. En analyse, der blev offentliggjort i juni 2019 i tidsskriftet Nutrients, så på 3.349 deltagere, der var ældre end 50. Forskere fandt, at de, der spiser mere fuldkorn, generelt er sundere. De har en tendens til at have færre forekomster af kroniske sygdomme, sundere vægt, mindre depression og mere opfylde familie- og sociale liv.
: Liste over mad der er god til præ-diabetikere
Andre kerner at overveje
Brød med fuld hvede er en måde at få fordelene ved fuldkorn, men hvis du ikke er en brød Æderen, er der andre muligheder. Valg af hvede mod hvid pasta er en nem bytte, der leveres med sundhedsmæssige fordele. Tidligere var smag og tekstur af pasta med hel hvede et spørgsmål for mange.
Dog er fuldkornspasta kommet langt, så det er værd at prøve. Chancerne er, at enhver smag eller tekstur forskel mellem fuldkorn og hvid pasta næppe er mærkbar. Helkorn som havregryn, farro og brun ris er andre gode muligheder at tilføje til dine måltider. Og hvis du er glutenfri, kan du prøve hirse, amaranth eller sorghum, som alle er glutenfrie fuldkorn.
