Pasta er en global favorit, men ikke al pasta er ens. Hele hvede nudler har en chewier tekstur end almindelig pasta, men det er også mere næringsrige. Brun pasta vinder mere end almindelig pasta hver gang som dit sundeste valg.
Milled vs. Unmilled
Alle korn er hele, inden de formales eller raffineres. Hele kerner indeholder et indre lag kaldet kimen, et mellemlag kaldet endospermen og et ydre lag af klid. Når fuldkorn gennemgår formalings- eller raffineringsprocessen, fjernes den næringsrige klid og kim, hvilket kun efterlader den stivelsesholdige endosperm, hvilket er, hvad almindelig hvid pasta er lavet af.
Kontroller ingredienslisten på etiketten med pastamad for at sikre, at ordene "fuldkorn", "fuldkorn" eller et andet fuldkorn er angivet som den dominerende ingrediens.
Fiberindhold
Helkornspasta slår almindelig pasta, når det kommer til fiberindhold. En portion på 1 kop kogt fuldkornspasta indeholder 3, 9 samlede gram fiber, mens den samme mængde hvid pasta indeholder 2, 9 gram.
Fiber er den del af en plantemad, som din krop ikke kan fordøje. Det er vigtigt for en sund kost, fordi det hjælper med at flytte madaffald gennem din fordøjelseskanal, hvilket reducerer forstoppelse. Det hjælper med at sænke blodtrykket og hjælper også med at holde din krops blodsukkerniveau stabilt.
Næringsindhold i hvedepasta
Regelmæssig pasta kan forstærkes med jern og andre næringsstoffer, hvilket betyder, at visse næringsstoffer som B-vitaminer og folat, der blev fjernet under raffineringsprocessen, sættes tilbage i pastaen. Mens kulhydrat- og fedtindholdet i begge pastaer er ens, giver hele hvedeududler det mest protein, og calciumindholdet for fuldkornspasta er dobbelt så meget som for almindelig.
Mens en 2-ounce servering af almindelig pasta indeholder 172 mg fosfor og 48 mg magnesium, indeholder dets hvede modstykke 126 milligram fosfor og 54 mg magnesium. Fosfor hjælper med at opbygge og beskytte dine knogler og tænder. Magnesium er afgørende for mange kemiske reaktioner i din krop.
Resistente stivelseseffekter
Når visse stivelsesrige fødevarer, såsom almindelig og brun pasta, koges og derefter afkøles, ændrer deres stivelse form, hvilket gør den mere modstandsdygtig over for fordøjelse. Resistent stivelse, som er en form for fiber, hjælper med at opretholde et godt tyktarmssundhed og lave kolesterolniveauer i blodet.
For at få mest muligt ud af næringsstoffer og resistent stivelse er det bedst at vælge fuldkornspasta i stedet for pasta lavet af raffineret hvidt mel. En kold pastasalat er et fremragende resistent-stivelsesvalg.
Glykæmiske indeksrangeringer
Mens det glykæmiske indeks, der henviser til den effekt, mad har på din krops blodsukkerniveau, rangerer både almindelig pasta og fuldkornsnudler i det lave interval - under 50 - kommer hele hvedesorten stadig ud som vinder, med en GI på 37 sammenlignet med almindelig pasta med en GI på 41.
Tilberedning af din pasta svulmer og gelatiniserer dens stivelseskorn, hvilket gør dem mere tilgængelige for fordøjelsesenzymer. Dette øger madens GI. Server din pasta al dente - fast til bittet - så den fordøjes langsommere.
