Sake - også saki - er en traditionel japansk drik, der ofte benævnes risvin. Sake ligner mest koreansk risvin eller kinesisk baijiu. Denne alkoholiske drik nydes traditionelt sammen med sushi eller andre umami-smagsmad. Som de fleste andre alkoholholdige produkter bør det indtages i moderate mængder og har begrænsede ernæringsmæssige fordele.
Hvad er Sake?
Sake er en traditionel japansk alkoholholdig drik fremstillet af ris, der er fermenteret. Det er typisk klart, gulfarvet eller let overskyet i udseendet. Du kan synes, det serveres koldt, varmt, ved stuetemperatur eller endda mousserende. Aromaer spænder fra sprød og forfriskende til blomster og sød. Denne drik er blevet konsumeret siden omkring 400 e.Kr.
Selvom skyld ofte kaldes risvin, har dens produktion historisk set ligner produktionen af øl eller en let ånd. Mens belgiske og hollandske kristne munke brygger øl i Europa, skabte buddhistiske munke skyld i Japan.
Hvordan lages Sake?
Som øl fremstilles skyld gennem en gæringsproces ved hjælp af bakterier og gær. Typisk fremstilles skyld ved hjælp af en af to typer startkulturer: sokujo-moto eller yamahai-moto. Disse kulturer er blandet med ris, maltet ris og vand.
Fermenteringsprocessen afviger fra den valgte startkultur. Startkulturen kan også påvirke varigheden af den samlede gæringsproces. Bakterierne, der spreder sig i hele denne drik, bidrager til skyldens unikke smagssortiment og påvirker kvaliteten og konsistensen af det endelige skyldsprodukt.
Som med alle alkoholholdige drikkevarer er det altid muligt at ende med en tømmermand fra drikke skyld. Forbruge altid alkoholholdige drikkevarer med moderation.
Fordelene ved Sake
Fordelene ved skyld er faktisk ikke særlig godt undersøgt. Forskellene i skyld kan være betydelige, med sødmefaktoren rangeret fra -15 (meget sød) til +15 (meget tør). Som sådan kan sukkerindhold i skylden - eller manglen på - variere dramatisk og påvirke både næringsstoffer og kalorier i denne drik.
Generelt betragtes skyld imidlertid ikke som særlig nærende. Drikken indeholder små mængder protein såvel som visse mineraler, såsom calcium, jern, magnesium, fosfor, kalium og selen. Sake's kalorier er 134 pr. 100 gram - hvilket betyder, at denne drik faktisk stort set er tomme kalorier.
På trods af manglen på ernæringsmæssige fordele har visse komponenter af skyld vist sig at have positive sundhedseffekter. Disse gavnlige virkninger skyldes typisk enten ingredienserne, der bruges til at gøre skyld, eller selve fermenteringsprocessen.
Især kan sake-gær hjælpe dig med at sove, men handlingsmåden er forskellig fra søvnpillerne. Diæter suppleret med sake gær forbedrer effektiv dyb søvn af høj kvalitet på en meget mere naturlig måde.
En undersøgelse fra 2018 i Free Radical Biology and Medicine viste også, at sake har peptider, der kan hjælpe med at reducere betændelse. Ligesom andre gærede fødevarer og drikkevarer kan skyld hjælpe med at forbedre forhold som inflammatorisk tarmsygdom. Som sådan har sake interessante og unikke fordele, men bør ikke betragtes som særligt gavnligt ernæringsmæssigt.
