For de fleste mennesker er kornet relativt let at fordøje, så længe de er kogte. Undtagelserne er mennesker, der er glutenintolerante, og dem, der lider af kompleks kulhydratintolerance eller CCI. Mennesker med CCI mangler det rigtige enzym, der er nødvendigt for at fordøje korn, så de kan opleve kramper, diarré og mavesmerter efter at have spist korn.
Hvede
Mennesker med hvedeallergi kan ikke spise nogen mængde hvede uden at udvikle pludselige reaktioner, der inkluderer åndedrætsbesvær, projektil opkast og andre alvorlige bivirkninger. Mennesker med hvedeintolerance er ikke allergiske over for hvede, men kan ikke fordøje det ordentligt. Forskellige niveauer af intolerance kan forekomme. Nogle mennesker oplever kun subtile symptomer som eksem eller ømme led, mens andre kan have gastrointestinal lidelse.
Andre glutenrige korn
Mennesker, der ikke kan fordøje noget korn, der indeholder gluten, har cøliaki. Mennesker med glutenfølsomhed kan fordøje gluten, men oplever nogle bivirkninger, når de spiser det, såsom mavesmerter og diarré. Glutenfølsomhed er ret almindelig og påvirker en ud af syv mennesker. Kerner, der indeholder gluten, inkluderer byg, hvede, havre og rug.
Rå korn
Det menneskelige fordøjelsessystem kan ikke behandle rå kerner. Kun graminivorøse dyr, såsom fugle, kan fordøje rå korn. Stadig spiser folk, der følger en rå diæt, ofte korn uden at tilberede dem. Nøglen til at gøre dette er at bløde, gærne eller spire kornene. Selv efter blødgøring er rå hvede, quinoa og byg dog stadig vanskelige at fordøje. Dette skyldes, at tilberedningsprocessen nedbryder enzymer, komplekse sukkerarter og stivelse, som kroppen ikke kan fordøje korrekt.
quinoa
Quinoa har en nøddeagtig smag og er meget proteinrig. Dette korn er også glutenfrit og lavt i kalorier. Du skal dog tilberede quinoa, ellers får du problemer med at fordøje det. Underkokt quinoa er sej og meget vanskelig for din krop at behandle.
