Myten om, hvordan man spiser frugt og kød sammen fører til rådne sukkerarter i tarmen? Helt falske.
Uanset om de findes i gamle ayurvediske tekster eller i vægttabsartikler i forskellige forbrugermagasiner, er kombination af fødevarer anbefalinger allestedsnærværende. Sandheden er, at få har legitim videnskab bag sig, og mange er baseret på misforståelser af den måde, fordøjelsen fungerer i den menneskelige krop.
"Ideen om, at du er nødt til at spise visse fødevarer for at optimere fordøjelsen, er komplet og total vrøvl, " siger Dr. Janet Bond Brill, en registreret diætist, der har en kandidatgrad i både ernæring og fysiologi og en doktorgrad i træningsfysiologi. Brill henviste især til tanken om, at det at spise visse fødevarer sammen vil få dem til at forvirre i din krop som "en myte, der nægter at dø."
Det er imidlertid sandt, at visse næringsstoffer kan forbedre eller mindske biotilgængeligheden af andre næringsstoffer og er gavnlige på mange andre måder. Kombinationer af god og dårlig mad kan være særlig vigtige for mennesker med ernæringsmæssige mangler eller som spiser en plantebaseret diæt.
Vi talte med tre ernæringseksperter for at finde ud af, hvilken mad kombinationskombinationer du virkelig skulle undgå, og nogle der kan hjælpe med at optimere dit helbred.
DÅRLIG KOMBO # 1: Bønner og rødvin
Hvis du er i vegetarisk diæt eller mangler jern, skal du lytte til det. Du ønsker måske at forkæle dig med rødvin - eller kaffe eller chokolade - alene. Det er fordi tanninerne, der findes i disse, forhindrer, at jern optages, siger Sara Haas, registreret diætist-ernæringsfysiolog. Dette er især udtalt i vegetariske kilder til jern, såsom bønner, mørkegrønne blade og grøntsager. "Drik ikke rødvin, mens du spiser din sorte bønne salat, " rådgiver Haas.
DÅRLIG KOMBO # 2: Spinat og mejeriprodukter
Elsker du din kremede spinat? Eller spanakopita? Her er nogle dårlige nyheder: "Oxalater er disse små forbindelser, der kombineres med calcium og forhindrer, at det absorberes, " siger Sara Haas, registreret diætist-ernæringsfysiolog og talsmand for Academy of Nutrition and Dietetics.
Hvis du er i en vegetarisk diæt eller er en menopausal kvinde eller bare vil være sikker på, at du optager calcium godt, vil du undgå at blande mejeri med oxalat-tætte fødevarer som spinat, rødbeder, kraver, purre og persille. Lav i stedet cremet spinat med kokosmelk, som også er en fantastisk ingrediens til cremede supper fyldt med rodgrøntsager og bladgrøntsager.
DÅRLIG KOMBO 3 #: Nødder og Tofu
Hvis du er en plantebaseret æder, kan du tænke dig om to gange, før du tilføjer cashewnøtter eller sesamfrø til din næste omrøring. Phytater - findes i nødder, frø og fuldkorn - kan blokere absorptionen af jern, noget plantebaserede folk skal tage ekstra hensyn til, når de planlægger deres måltider. For eksempel er tofu og andre sojaprodukter en nem og proteinpakke måde for veg-hoveder at få deres jern på.
GOD KOMBO nr. 1: nødder og havregryn
Tamara Duker Freuman, en registreret diætist, siger, at folk, der prøver på at styre deres vægt eller blodsukker, måske ønsker at kombinere stivelsesholdige fuldkorn med fødevarer rig på fiber, protein eller fedt. "Hvis du har diabetes eller præ-diabetes, eller hvis du bare er tilbøjelig til hyperglykæmi eller hypoglykæmi eller uregelmæssigheder i dit blodsukker, " siger hun, "hvordan kan du kombinere dine kulhydrater med fedt og protein gøre en forskel i hvor hurtigt eller langsomt rammer dine kulhydrater dit blodsukker."
Det kan være noget så enkelt som at tilføje en håndfuld nødder til din frugtsalat eller spise din havregryn med mandelsmør i stedet for frugt. I stedet for ristet brød med frugt og marmelade, prøv ristet brød med jordnøddesmør eller avocado og æg for at bremse fordøjelsen og kontrollere dit blodsukker.
GOOD COMBO # 2: Extra-Virgin Olive Oil and Tomatoes
Tomater indeholder lycopen, en fedtopløselig antioxidant, der kan hjælpe med at forhindre tumorvækst og reducere risikoen for kræft og hjerte-kar-sygdomme. "Hvis du drypper lidt ekstra jomfru olivenolie på dine tomater, vil det hjælpe med absorptionen af lycopen fra tomaterne på grund af dette koncept om, at det er fedtopløseligt, " siger Dr. Brill. En anden mulighed er at servere baguetter med skiver af bruschetta, basilikum og tomater, og sørg for at inkludere olivenolie.
GOD KOMBO 3 #: Avokado og grøn salat
"K-vitamin er et vigtigt blodkoagulerende vitamin, " siger Sara Haas, registreret diætist-ernæringsfysiolog og talsmand for Academy of Nutrition and Dietetics. "Det hjælper også med knogler og hjertesundhed, og det er en, folk ikke tænker meget på." Grønne blade grøntsager er blandt de fødevarer, der er højest i dette vitamin, og du vil spise et sundt fedt sammen med dem.
"Det er i en klasse af fedtopløselige vitaminer, hvilket betyder, at du ikke kan absorbere vitamin K, medmindre du har en lille smule fedt til at absorbere det og arbejde det ind i blodstrømmen." En nem og lækker måde at gøre det på er at tilføje avocados eller avocado-olie til din salatdressing.
GOD KOMBO 4 #: Kombu og bønner
Kombu, en spiselig tare, der konsumeres vidt i Østasien, har enzymer, der hjælper med at nedbryde raffinosesukkeret i bønner. Da vores kroppe ikke kan fordøje raffinosesukker, fører forbindelsen til tarmgas. Det er her, den mørke tang kommer godt med. Du er måske ikke bekendt med det, men det bruges ofte i japansk dashi-bouillon eller inde i onigiri-risboller.
"Når du laver bønner fra tørre bønner og koger dem, kan du kaste nogle kombu med de tørre bønner, hvilket sænker tilberedningstiden og hjælper med at afgasne bønnerne, " siger Dr. Brill. På denne måde kan du få dine bønner uden beanoen.
GOD KOMBO 5 #: Laks og broccoli
Fordelene ved calcium er blevet veletableret. Det hjælper med at opbygge og vedligeholde stærke knogler og forbedrer hjertets, nerver og muskler. D-vitamin har også fordele ved mental sundhed og kan endda hjælpe med at reducere risikoen for visse kræftformer.
"D-vitamin hjælper med calciumabsorption, så hvis du spiser noget med D-vitamin, hjælper det dig med at absorbere calcium i andre fødevarer, " siger Sara Haas, registreret diætist-ernæringsfysiolog. Så det giver mening at parre vitamin D-rige fødevarer, såsom laks og sardiner, med mad med højt calciumindhold som bok choy eller broccoli eller andre mørke blade. Naturligvis skader det ikke, at kombinationerne er lækre. God appetit.
GOOD COMBO # 6: Beans and Bell Peppers
Leder du efter at forbedre din jernabsorption? Bare tilføj vitamin C. Dette er især vigtigt for folk, der er på plantebaseret diæt, fordi jern fra kødkilder absorberes bedre. "Sprøjtning af citronsaft på spinat eller grønnkål eller ruccola hjælper optagelsen af jern, " siger Dr. Brill. Andre muligheder inkluderer madlavning paprika med bønner, tilsætning af tomater til linser eller, som diætist ernæringsfysiolog Sara Haas anbefaler, at skabe en salsa med edamame, løg og jordbær.
Hvad synes du?
Har du nogle lækre opskrifter, der øger optagelsen af næringsstoffer eller afværger blodsukker? Efterlad dine tanker i kommentarerne!
