Du har måske set "glutenfri" stemplet på nogle desserter på din lokale café, men det kan også gemme sig i mange fødevarer, som du måske aldrig har overvejet - som din veggie-burger eller ismokka-kaffe. Hvis du har cøliaki eller en glutenfølsomhed, eller bare ønsker at overvåge dit glutenindtag, skal du huske disse overraskende fødevarer med gluten.
Hvad er gluten?
Gluten er et protein, der findes i byg, rug, hvede og triticale, ifølge Celiac Disease Foundation. Gluten er ansvarlig for at hjælpe fødevarer med at holde deres form.
Mens glutenfri diæter er blevet mere og mere populære blandt befolkningen generelt, skal folk med cøliaki undgå gluten af hensyn til deres helbred. Cøliaki er en alvorlig autoimmun sygdom, der rammer en ud af 100 mennesker, ifølge Celiac Disease Foundation. Når patienter med cøliaki spiser gluten, udløser kroppen et immunrespons og angriber tyndtarmen. Dette forhindrer, at næringsstoffer optages af kroppen.
Overraskende fødevarer med gluten
Mens gluten oftest findes i hvedekilder som brød, pasta og bagt varer, kan det findes i en række andre fødevarer, der ikke ofte er forbundet med gluten. Udover dine sædvanlige syndere er der nogle madvarer med høj gluten, der kan komme som et chok og bør undgås af dem med følsomhed.
Havre
Mens havre teknisk er glutenfri, kan nogle mærker være forurenet med gluten, ifølge Celiac Disease Foundation.
"Krydsforurening af havre sker af to almindelige årsager, " siger Dr. Samantha Brody, Portland-baseret licenseret naturopatisk læge. "Én: at dyrke havren i nærheden af hvede, byg eller rug. Og to: Opbevaring af havre i siloer, der også bruges til andre korn, " siger Brody.
Det er bedst at antage, at havre ikke er glutenfri, medmindre de er mærket som sådan, ifølge Brody. Den gode nyhed er, at du kan finde glutenfri havre i de fleste helsekostbutikker og nogle supermarkeder, inklusive Whole Foods og Trader Joe's. Bare sørg for at tjekke etiketten!
Kaffedrikke
Kaffedrikke er en ofte overset mad, der kan indeholde store mængder gluten. Mens kaffebønner ikke indeholder gluten, kan du blive overrasket over at finde ud af, at bestemte instant kaffe-mærker kan bruge gluten som et bulkmiddel.
Desuden kan mange smagfulde og blandede kaffedrikke også skjule gluten. Nogle sirupkaffe-aromaer er lavet af byg. Andre ingredienser som java-chips og nogle stænk, der bruges i populære kaffe-specialdrikke kan også indeholde skjult gluten. For ikke at nævne kan krydskontaminering mellem drikkevarer forekomme, idet det udstyr, der bruges til at blande forskellige drikkevarer, ikke sandsynligvis skrubbes grundigt mellem kunderne.
Slik
Visse typer slik kan indeholde gluten og bør forbruges med forsigtighed, ifølge Celiac Disease Foundation. Mens nogle candybarer kan dannes med hvedemel (hvilket gør dem fulde af gluten), kan andre have malt eller malt sirup.
Dåser suppe og gryderedder
Vær på vagt over for konserverede supper eller gryderedder, hvis du har en glutenintolerance, advarer Dr. Brody. "Hvedemel bruges ofte som fortykningsmiddel til konserverede supper og restaurantsupper samt saucer og gravier."
Heldigvis tilbyder mange mærker glutenfri indstillinger, så sørg for at tjekke etiketten. Eller sammensæt din egen suppe derhjemme, hvor du let kan erstatte hvedemelet med en glutenfri mulighed som rismel eller majsstivelse.
Saucer og forbindinger
Som med supper og gryderedder kan mange salatdressinger bruge gluteningredienser som fortykningsmidler. Inden du vælger en flaske salatdressing eller steak sauce, skal du sørge for at kontrollere ingrediensmærkaten grundigt for skjult gluten.
Mange virksomheder, som Annies eller Newman's Own, tilbyder glutenfri dressing muligheder. Bare kig efter den glutenfri betegnelse på etiketten, næste gang du er i supermarkedet. Eller lav en salatdressing med enkel ingrediens derhjemme.
Kød- og kødalternativer
Mange vegetariske kødprodukter, som veggie burgere eller imiteret bacon, er lavet med seitan, som er hvedegluten. Tilsvarende indeholder forarbejdet deli-kød eller frokostkød glutenbaserede midler i deres ingredienser.
Selv ikke-emballeret eller forarbejdet kød kan indeholde skjult gluten. De fleste kødboller og kødloeb har brødmuler tilsat dem, ifølge Lori Langer, RD. Brødsmuler kan bruges som et bindemiddel til at holde jordkød sammen og give en glattere struktur. Når du tilbereder dine egne kødboller, skal du overveje at bruge potetmos og lidt æg, anbefaler Langer. "Det giver et godt bindemiddel og noget lækkert fugtigt, smagfuldt kødlaff."
