Som mælkeprodukt hører flødeost til en af de otte fødevaregrupper, der forårsager ni ud af hver 10 fødevareallergi, ifølge webstedet Food Allergy & Anaphylaxis Network. Ca. en ud af 40 børn yngre end 3 har allergier over for mælkeprodukter, bemærker FAAN. Femten procent af dem forbliver allergiske for livet, siger Mount Sinai School of Medicine's Dr. Scott Sicherer.
Flødeost Allergener
En 1 ounce, der serverer på flødeost, indeholder 1, 68 g mælkeproteiner, ifølge det amerikanske landbrugsministeriums nationale ernæringsdatabase. De to slags mælkeproteiner er kaseiner og valle. Faste kaseinproteiner tegner sig for 80 procent af mælkens volumen. Voksne allergiske reaktioner på flødeost kan skyldes kaseinfølsomhed. En undersøgelse ved Mount Sinai School of Medicine, der blev offentliggjort i april 1999 "Klinisk og eksperimentel allergi", fandt den højeste kaseinfølsomhed hos mælkeallergiske børn over 9 år.
Allergisk respons
Fremstillingsprocessen med flødeost bruger enzymløgnet til at adskille kasein- og valleproteiner, før valle tappes af. En allergisk reaktion på flødeost opstår, når immunsystemet fejlagtigt reagerer på resterende kaseinprotein som en infektiøs organisme. Denne reaktion udløser frigivelse af IgE - immunoglobulin E - antistoffer, der specifikt er målrettet mod de forkert identificerede proteiner. De stimulerer produktionen af allergenanfaldende kemikalier, inklusive histaminer. Allergisymptomer følger nogle gange inden for få minutter.
Symptomer
Flødeost og andre mælkeallergier giver en række hud-, åndedræts- og fordøjelsessymptomer. De mildeste reaktioner stopper ved kløe eller nældefeber. Oral hævelse, hårdt vejrtrækning, vejrtrækning eller næsehæmning og kvalme, opkast eller diarré er mere alvorlige symptomer. En livstruende reaktion er anafylaksi. Dette systemiske engagement begynder med svær ansigtskløe. Efterladt ukontrolleret forårsager det hævelse i halsen, der forstyrrer vejrtrækning og indtagelse. Fordøjelsesindikationer er kramper, opkast og diarré. Mennesker i anafylaksi har ofte forvirring eller mørklægning ved at stupe blodtrykket. Denne tilstand kræver øjeblikkelig medicinsk behandling.
Allergisk reaktion versus intolerance
Selvom de deler fordøjelsessymptomer, er allergiske reaktioner på flødeost og intolerance for det ikke det samme. Fødevareintolerance stammer ikke fra en immunsystemrespons. Det skyldes manglende evne til at fordøje mælkesukkerlactosen. Typiske laktoseintolerance-symptomer er kvalme, gas, oppustethed og diarré. Som mejeriprodukt med fedtfattigt forårsager flødeost sjældent alvorlig intolerance.
Ledelse
Den eneste måde at forhindre en allergisk reaktion på flødeost er at stoppe med at spise den. Med næsten 5 gram fedt - inklusive 3 gram mættet fedt - i en enkelt spiseskefuld, er flødeost en mad, der bedst spises sjældent og sparsomt. Udskift det med en fedtfattig, tofu-baseret flødeosterstatning. At ofre den rigtige ting kan koste dig noget calcium og vitamin D. Op dit indtag af spinat og broccoli for at erstatte dem.
