Mad indeholder næringsstoffer, der er vigtige for helbredet, men det kan også indeholde kemikalier, der kan øge din risiko for sygdom. Disse kemikalier kan omfatte pesticider, herbicider, gødning, konserveringsmidler, kunstige farver og smagsstoffer og industrielt producerede fedtstoffer og sødestoffer. Ikke alle disse stoffer kan muligvis vises på fødevaremærkets etiket.
pesticider
Frugt og grønsager, der indeholder pesticidrester, kan være en sundhedsrisiko for mennesker i alle aldre. Forskning fra forskere ved Harvard University School of Public Health, der blev offentliggjort i "Pediatrics" i juni 20101, opdagede, at eksponering for organofosfater kan bidrage til forekomsten af hyperaktivitetsforstyrrelser hos børn. Børn, der skifter til organiske produkter, har ikke længere betydelige niveauer af organofosfater i deres urin, ifølge forskning fra forskere ved Emory University, der blev offentliggjort i "Environmental Health Perspectives" i april 2008. Eksponering for en kombination af pesticid-maneb og herbicid-paraquat øger risikoen af Parkinsons sygdom, især hos unge, ifølge forskere fra University of California i Berkeley, der blev offentliggjort i "American Journal of Epidemiology" i april 2009.
Konserveringsmidler
Producenter bruger konserveringsmidler såsom nitriter og sulfiter i forarbejdede fødevarer for at hæmme vækst af mikroorganismer og øge holdbarheden. Alligevel øger disse konserveringsmidler din sundhedsrisiko. Nitriter er almindelige konserveringsmidler, der bruges i forarbejdet kød og fisk for at forhindre bakterievækst. Din krop omdanner nitriter til kræftfremkaldende stoffer kaldet nitrosaminer. Forskning udført af Susanna Larsson ved Karolinska Institute i Stockholm offentliggjort i "International Journal of Cancer" i august 2006 viste, at øget nitrosaminforbrug fra forarbejdet kød øger risikoen for mavekræft. Sulfitter, der anvendes til konservering af tørrede frugter, frugtsaft, vin og øl, kan ifølge Cleveland Clinic øge risikoen for astmaanfald.
Kunstige farver
Kunstige farver øger forbrugernes appel, men kan også øge din risiko for sygdom. Center for videnskab i offentlighedens interesse, en forbrugeradvokategruppe, rapporterer, at karamelfarvning, der bruges i mange populære cola-læskedrikke, indeholder to kemikalier kaldet 2-methylimidazol og 4-methylimadazol, der forårsager kræft i lungerne, leveren og skjoldbruskkirtlen og leukæmi. Madfarve som gul nr. 5, 6 og 10 og rød nr. 40 kan øge risikoen for eller forværre hyperaktiv opførsel hos børn.
Fedtstoffer og sødestoffer
Industrielt producerede fedtstoffer og sødestoffer, der er almindelige i forarbejdede fødevarer, er dårlige for dit helbred. Producenter bruger transfetter - som øger din risiko for koronar arteriesygdom - i brød, cookies, margarine og mikrobølge popcorn. Majs sirup med høj fruktose, et sødestof, der bruges i læskedrikke, salatdressinger og desserter, kan øge din risiko for fedme, ifølge forskning fra forskere ved Louisiana State University i Baton Rouge offentliggjort i "The American Journal of Clinical Nutrition" i april 2004 Piemonte Hospital i Atlanta rapporterer, at det kan øge din risiko for diabetes ved at spise majsfrugt med høj fruktose.
