"Mørbrad" inkluderer nogle meget ømme og nogle ikke-så-mør nedskæringer af oksekød. Hvordan du laver mad hver, varierer afhængigt af nøjagtigt, hvad du har købt. Den bedste måde at tilberede mørbradsteak af førsteklasses kvalitet, såsom øverste mørbradbøf, er ved at sure den i en varm, olieret gryde.
Fra indrefilet til tri-tip
Landmanden / rancher-finansierede Cattlemen's Beef Board forklarer, at mørbrad består af adskillige øverste og nederste mørbradskår. Top mørbradskæringer inkluderer renden indrefilet, der gør smørbløde bøffer og stege, såvel som øverste mørbrad bøffer, som også er meget øm.
Bøffer fra den lidt tyggere mørbrad sælges generelt simpelthen som "mørbradsteak", men er stadig meget gode. Det trekantede stykke muskler i det nederste højre hjørne af den nederste mørben er mørbradspidsen, der skaber snit som tri-tip, petite mørbrad og mørbradsklap (flanke bøf).
Forvirrende, en bøf, der er mærket som en mørbradstrimmel bøf, kommer normalt fra den korte lende, ikke mørben. Uanset hvad, hvis dit kødskår har ordene "bøf" og "mørbrad" i beskrivelsen, er det normalt bud nok til hurtig tilberedning med direkte varme.
Bedste måde at tilberede mørbradbiff på
I Gordon Ramsey's Ultimate Cookery Course- serie på YouTube beskriver berømthedskokken disse trin til madlavning af den bedste mørbrad-bøf:
- Tag biffen ud af køleskabet 20 minutter, inden du begynder at lave mad og krydre med salt og groft malet sort peber.
- Opvarm en tør støbejernspande på en varm komfur. Når det kommer til det punkt, hvor det begynder at ryge, skal du dryppe lidt olie.
- Læg bøfene i gryden - du skulle høre en højt sydende støj. Sæt begge sider på, og ved hjælp af tænger, kanterne på bøf også.
- Tilsæt på dette tidspunkt nogle let knuste hvidløgfedd (ikke nødvendigt at skrælle) og frisk timian i gryden.
- Når bøfene er brunet, skal du tilføje en halv spiseskefuld smør og fortsætte med at dreje hvert minut - det skal ikke tage mere end et par minutter, før bøfene tilberedes.
Bemærk, at det amerikanske ministerium for sundhed og menneskelige tjenester siger, at bøffer skal koges medium og nå en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit for at være sikre at spise, så brug et madtermometer. Hvis du vil forbruge mindre fedt, tilberedes mørbradbøffer også godt på en indendørs grill eller kan grilles.
Cattlemen's Beef Board siger, at mørbradskiver af lavere kvalitet, som tri-tip bøf eller mørbradsklap, skal grille eller stege godt, men at de er bedre, hvis de først marineres med sure ingredienser som eddike og citron for at hjælpe med at mørme kødet og derefter skive mod kornet. Forberedt på denne måde laver mørbradsklap for eksempel fantastisk fajitakød.
Sirloin Steak Ernæring
En 8 ounce øverste mørbrad bøf spist fuldt trimmet fedt har 296 kalorier og 3, 4 gram mættet fedt ifølge USDA. Det er også rig på protein, der leverer 50 gram af dette næringsstof. Protein har vigtige anvendelser i kroppen, såsom fremstilling af kollagen og styrkelse af immunitet
En ounce servering af øverste mørbradbøf indeholder mange vitaminer og mineraler, inklusive 2, 5 mikrogram vitamin B12, 15, 5 milligram niacin, 9, 1 milligram zink og 3, 6 milligram jern.
Du bør dog ikke spise rødt kød mere end to eller tre gange om ugen, da for meget kan øge din kræftrisiko. Ifølge American Institute for Cancer Research viser den seneste forskning, at det at spise mere end 18 ounces rødt kød pr. Uge øger risikoen for tyktarmskræft. Og grilling af rødt kød kan øge dets potentielle sundhedsunderskud. Oksekød, lam og svinekød er alle røde kød.
