Portobello-svampe er en af de største spiselige svampe. Lumpe, disse spiselige svampe har en jordagtig lugt og smag. Selvom du kan skære eller hakke Portobello-svampe ligesom enhver anden svamp, er de faktisk bedre, når de koges hele, fordi de bevarer deres egen kødfulde smag. Når du skærer svampen i små stykker, absorberer de smagene fra andre fødevarer, du blander dem med.
grilling
Ifølge Fine Cooking er grilling en af de bedste måder at tilberede Portobello-svampe, da det får frem den kødfulde struktur af svampe. Dette er en særlig tiltalende mulighed, hvis du planlægger at lave svampe til en burgerlignende sandwich eller hvis du griller efter en vegetar. Grilling fjerner også meget af overskydende vand indeholdt i svampen, hvilket hjælper med at koncentrere dens smag. For at grille Portobello-svampe skal du blot pensle begge sider med olie og drys med salt. Grill svampen på den ene side i et par minutter, og vend den derefter om i et par minutter.
braisering
Braising er en fremragende tilberedningsmetode, hvis du vil ændre den medfødte smag af svampen. Du kan bruge kylling eller svampebestand eller en marinade til at starte. Læg cirka en kop væske i en gryde, og tilsæt derefter svampen til den. Du kan skære svampe i stykker eller koge dem hele. Læg et låg på gryden og kog ingredienserne over let til medium varme, indtil al væsken er absorberet. Når champignonerne absorberer væsken, ændres deres smag. Hvis du ønsker en blød svamp, skal du fjerne gryden fra brænderen, så snart væsken er optaget. Hvis du foretrækker en mere gylden farve og tørrere tekstur, skal du fortsætte med at tilberede svampe i et minut eller to, efter at den sidste lidt juice forsvandt.
ristning
Stir-Fry
Hvis du hugger svampene i små stykker, er omrørestegning den bedste måde at tilberede dem på. Da du bare kaster brikkerne i en meget varm pande i bare et par minutter, mister svampen ikke deres struktur eller konsistens. Brug høje kvalitetsolier, såsom olivenolie eller mandelolie, når du laver mad med delikate smag, såsom svampe. Skær champignonerne i små stykker og bland dem med grøntsager eller hvilke ingredienser du bruger til din omrør. Rør om, indtil ingredienserne bliver gyldne og sprøde.
