Fordøjelse er den proces, hvormed mad opdeles i absorberbare næringsstoffer i din krop. Fordøjelse involverer din mund, spiserør, mave, tyndtarmen og tyktarmen samt tilbehørsorganer, der inkluderer bugspytkirtlen, leveren og galdeblæren. Forskellige næringsstoffer optages i forskellige områder af kroppen. Fedtfordøjelse, som kræver en fordøjelsesvæske kaldet galde, begynder i tyndtarmen.
Det grundlæggende
Galle er en fordøjelsesvæske, der består af kolesterol, galdesyrer, vand, kalium, natrium og bilirubin - et affaldsprodukt dannet fra nedbrydningen af røde blodlegemer. Galle, der produceres af leveren og opbevares i galdeblæren, spiller en vigtig rolle i fordøjelsen af fedt. Ifølge Colorado State University producerer mennesker 400 til 800 ml gald pr. Dag.
Frigivelse af galde
Når det fordøjede mad når din tyndtarm, henvises det til et chym, en blanding af delvist fordøjet mad og fordøjelsessafter, såsom mavesyre. Når kymmen kommer ind i tolvfingertarmen, den øverste del af tyndtarmen, begynder musklerne i din galdeblærevæg at trække sig sammen. Denne rytmiske sammentrækning frigiver galden i den fælles galdegang, den passage, der forbinder galdeblæren til tyndtarmen. Ud over galden frigiver bugspytkirtlen lipaser, som er fordøjelsesenzymer, der er afgørende for fordøjelsen af fedt.
Oprettelse af miceller
Fedtstoffer er hydrofobe, hvilket betyder, at de ikke opløses i vand. Uden ordentlig fordøjelsessafter ville små molekyler fedt samles og danne et stort fedtmolekyle. Galle forhindrer, at dette sker. Galdemolekyler indeholder en hydrofob ende såvel som en hydrofil eller vandabsorberende ende. Når galden kommer ind i tyndtarmen, fastgøres galdemolekyler til fedtmolekylet. Fedtmolekylet absorberer den hydrofobe ende af galdemolekylet, hvilket tillader den hydrofile ende at stikke ud fra fedtmolekylet som en hale. Denne hydrofile ende afviser andre fedtmolekyler og forhindrer dem i at kombinere hinanden. Disse overtrukne fedtmolekyler bliver kendt som miceller.
Færdiggørelse af fedtfordøjelse
Når fedtmolekyler er omdannet til miceller, begynder lipaseenzymerne fra bugspytkirtlen at nedbryde fedtmolekylerne til fedtsyrer og monoglycerider, som er fedtsyrer, der indeholder glycerol. Disse stoffer er i stand til at passere gennem tyndtarmen, hvor de kommer ind i tarmceller kaldet epitelceller. I epitelcellerne omdannes fedtsyrer og monoglycerider til triglycerider og overtrækkes derefter med protein. Proteinbelægningen gør disse molekyler, der nu kaldes chylomicron, vandopløselige. Chylomikroner kommer ind i dit lymfesystem og rejser derefter til din blodbane, hvor din krop er i stand til at bruge dem.
