Ifølge eksperter fra Better Homes and Gardens kan dit valg af cookie ark fremstille eller ødelægge din batch af cookies. Ud over at udskifte gamle eller skæve ark skal du være opmærksom på det materiale, som dine cookieark er lavet fra. Især cookies med lavt fedtindhold og fedtfrit som marengs er ganske sarte og følsomme over for uheld, hvis de bages på visse typer cookieark.
Aluminum Cookie Sheets
Ifølge Lauren Chattman, forfatter af "The Baking Answer Book", er tunge aluminiums cookie ark de bedste ark at vælge, når du laver en cookie. Det reflekterende materiale gør det muligt for cookies at bage jævnt uden at brænde på bunden. Dette skyldes, at tykt aluminium leder varmen bedre end de fleste andre typer metal. Hvis du bruger aluminiums-cookie-ark, skal du linere arkene med pergamentpapir eller en silikone bagemåtte for at forhindre cookies i at klæbe fast.
Luftpolstrede cookie ark
Luftdæmpede isolerede cookie ark giver generelt cookies, der er bløde og lette i farve. De forbrænder sjældent cookies og kræver ikke pergamentpapir eller en silikonemåtte for at forhindre bagte cookies i at klæbe fast. Carole Bloom, forfatter af bogen "Cookies for Dummies", påpeger dog, at cookies, der er bagt på luftdæmpede, isolerede cookie-ark ofte kommer ud i dejlige i midten og kan tage længere tid at tilberede hele vejen igennem. Isolerede cookieark er ikke ønskelige for cookies, der skal være sprøde i bunden, og du kan forvente at forlænge bagtiden med mindst et par minutter, hvis du bruger dem.
Mørke cookie ark
Mørke cookie-ark brune ofte bunden af cookies for hurtigt, hvilket efterlader dem med sorte undersider og overdrevent sprøde kanter. Dette skyldes, at arkernes mørke farve absorberer ovnens varme; disse lag bliver meget varmere end deres aluminiums-kolleger gør. "Baker's Dozen Cookbook" afskrækker bagning af cookies på mørke cookie ark, hvis du har valget. Men hvis de er de eneste tilgængelige bageplader, skal du sænke ovnens temperatur med 25 grader Fahrenheit og holde øje med cookies, mens de bages for at forhindre dem i at brænde.
Nonstick cookie ark
Non-stick cookie ark kræver ikke fedt eller foring, hvilket gør dem til en mere bekvem end andre typer. De kan dog være et dårligt valg til cookies, der skal være tynde og sprøde. Nonstick cookie ark tillader ikke dej at sprede sig så meget som cookie ark, der er smurt; dette resulterer i en mere afrundet, kagelignende cookie.
