Tilsætning af en fedd eller to hakket hvidløg kan have en transformerende virkning på den samlede smag af den fad, du laver mad. Imidlertid kan denne ekstra smag komme med en særlig ildelugtende ulempe, resultatet af en kemisk forbindelse kaldet allicin, der får hvidløgssved ud fra dine porer.
Tip
Hvidløg er en af de fødevarer, der får dig til at lugte dårligt, når du spiser den rå. Den organiske forbindelse allicin, der frigøres, når frisk hvidløg skæres eller hakkes, opdeles i mindre, lugtende forbindelser, der er ansvarlige for hvidløgssvedes lugt.
Fakta om hvidløg
I henhold til USDA giver en enkelt hvidløgskræf ca. 4 kalorier energi, hvor 81 procent kommer fra kulhydrater, 15 procent fra protein og 3 procent fra fedtet. Hvidløg indeholder også jern, natrium og magnesium, mineraler, der hjælper kroppen med at bevare den korrekte funktion af muskler og kredsløb.
Hvidløg er især rig på mineraler som calcium og kalium, som kræves af kroppens skeletsystem og til muskelkontraktion. En fedd hvidløg tilbyder også 0, 9 milligram, eller 1 procent af den daglige værdi, af C-vitamin, et vigtigt vitamin, der ikke er produceret af kroppen, men i stedet hentet fra madkilder. Det hjælper kroppen med at helbrede sår og fremstille kollagen og hjælper med hudens elasticitet.
Sort hvidløg, der er fremstillet ved gæring af friske hvidløgstopper i et temperaturstyret miljø, er mildere og lavere i allicin, den kemiske forbindelse, der er ansvarlig for hvidløgs skarphed og lugt. Fermentering nedsætter imidlertid kulhydratindholdet i sort hvidløg sammenlignet med frisk hvidløg.
Fordele ved hvidløg
Ifølge Linus Pauling Institute Micronutrient Information Center ligger fordelene ved hvidløg i dets organiske sammensatte allicin, den samme forbindelse, der er ansvarlig for den lugtende lugt af hvidløgssved. Allicin bidrager til hvidløgs antioxidant, antiinflammatoriske og hjerte-kar-beskyttelsesegenskaber.
: Fordele ved hvidløgsoljekapsler
Fordelene ses dog kun i rå hvidløg. Madlavning eller opvarmning af hvidløg kan føre til ødelæggelse af enzymet alliinase, der er ansvarlig for produktionen af allicin, og for at gøre hvidløg til en af de fødevarer, der får dig til at lugte dårligt.
Faktisk viser resultater fra en oktober, 2019, undersøgelse offentliggjort i Molecules , at hvidløg også udviser svampedræbende egenskaber. Hovedforbindelsen i hvidløgsekstrakt, allicin, kan have en positiv effekt på behandlingen af svampeinfektioner i neglene. Det fungerer også på lignende måde, når det kommer til bakterier.
I henhold til en september 2019-undersøgelse, der blev offentliggjort i International Journal of Medical Microbiology, kunne allicin udvise antimikrobielle egenskaber ved at hæmme produktionen af et enzym, DNA-gyrase, der hjælper bakteriecelleproliferation i E. coli- bakterier. Imidlertid er der behov for store menneskelige forsøg for at teste den antimikrobielle virkning af hvidløg på bakterier.
Videnskaben bag hvidløgs lugt
Når rå hvidløg skrælles og hakkes, frigiver den den kemiske forbindelse allicin. Denne forbindelse opdeles derefter i fire lugtende forbindelser, hvor allylmethylsulfid er den vigtigste - de andre tre er diallyl-disulfid, allyl mercaptan og allylmethylsulfid - der er ansvarlig for det berygtede
Selvom hvidløg er lækker, er det desværre en af disse fødevarer, der får dig til at lugte dårligt efter at have spist det. Michigan State University Extension forklarer, at olierne, der findes i hvidløg, ender i vævene i lungerne, hvilket ikke kun påvirker dit åndedrag, men også hvidløgsluften fra porerne, der springer ud som hvidløgssved.
Ifølge en oktober 2016-undersøgelse i Journal of Food Science fandt forskere, at det at spise enten et æble, salat eller mynte hjælper med at mindske lugten af hvidløg. Det er sandsynligvis de phenolforbindelser, der er til stede i disse fødevarer, der er ansvarlige for at reagere med og deodorisere de ildelugtende sulfidforbindelser.
