De typiske måder at fremstille popcorn på komfuret eller i mikrobølgeovnen. At fremstille komfur popcorn eller tilberede det i mikrobølgeovnen giver begge den hurtige brast af varme, som popcorn har brug for at poppe.
Ovnen er ikke det ideelle værktøj til fremstilling af popcorn. Kernerne kan tørre ud, eller din popcorn kunne brænde.
Tip
Du kan lave popcorn uden en mikrobølgeovn, men det er ikke en god ide at prøve at fremstille popcorn i ovnen.
Hvad skaber popcorn pop?
Popcornkerner er stivelse og fugt inde i et lufttæt skrog. Når der påføres varme på kernen, bliver fugtigheden inde i kernen til damp. Dampen ekspanderer, indtil den sprænger gennem skroget, hvilket får kernen til at springe.
I mellemtiden gør varmen og fugtigheden inde i kernen stivelsen til en væske. Når kernen springer, bobler stivelsen ud som sæbebobler. Når den rammer luften, skifter den fra en boblende masse, der er mere flydende end fast, til et fast stof fyldt med luftkamre, slags lignende plastskum.
Den resulterende popcorn er 40 til 50 procent større efter volumen end den originale kerne. ifølge Popcorn Board.
Bring varmen
En kerne med popcorn er nødt til at nå omkring 356 grader Fahrenheit for at poppe, ifølge en artikel offentliggjort i marts 2015 af Journal of the Royal Society Interface . Oprindeligt poppede indfødte amerikanere popcorn direkte over brande eller omrørte det til varmt sand, der var blevet opvarmet af en ild.
Resultatet blev en hårdere popcorn end moderne popcorn-snackere er vant til. I det tidlige 20. århundrede opdagede Charles T. Manley netop den rigtige kombination af varme og olie, der var nødvendig for at poppe popcorn til sit fluffiest. Han fandt, at olie var en bedre leder af varme til kernerne end luft. Olie jævnede også fordelingen af varme, så kernerne sprang inden de brændte på den ene side.
Fugtens rolle
Et specifikt fugtighedsniveau er vigtigt for at sprænge majs. Ifølge Popcorn Board er det optimale fugtighedsindhold i popcorn 13, 5 procent. Kommercielle popcornproducenter bruger ovne til at tørre fugtighedsindholdet i majs på plukketidspunktet - hvilket typisk er 20 til 25 procent - til det ideelle fugtighedsindhold.
Derefter vakuumforsegler popcornet i krukker eller forsegles det i lufttætte poser for at forhindre, at fugtighedsindholdet ændrer sig, før popcornet poppes.
Popcorn i ovnen
Problemet med at fremstille popcorn i ovnen er, at ovnens varme luft ikke opvarmer kernen effektivt. Luft transmitterer generelt ikke varme effektivt som olie, og den stille luft i en ovn er ikke den intense strøm af varm luft, der bruges af en varmluftspopper.
I ovnen ville det tage en kerne mere tid at varme op til poppende temperatur. Mens kernen opvarmes, tørrer den også ud. Det kan også brænde, fordi du ikke kan ryste kedlen med ovnens dør tæt.
- Varme en stegepande på komfuret.
- Tilsæt 1/4 kop olie og opvarm til 400 til 460 grader Fahrenheit.
- Slip en eller to kerner ind. Når disse pop, tilføj nok kerner til at dække bunden af gryden.
- Pop og nyd.
