Når du arbejder med forskellige kød som kyllingestav, har du en masse fibrøst, hårdt væv at kæmpe med. Du er nødt til at nedbryde det væv, før du bruger en tilberedningsmetode til tør varme som stegning til at forberede dem. Et bedre alternativ er at lave opskrifter med kyllingegizzards i en komfur.
At tilberede gizzards kan tage timer, hvis du går langs den lave temperatur, langsom tilberedning. Trykskogere nedbryder en gizzard på mindre end 30 minutter. Forsøg dog aldrig at stege gizzards i en komfur, fordi kogende olie smelter pakningerne og sprayer fra trykventilen og låg.
Opbevar mad sikkert, inden du koger opskrifter med hønsegizzards i en komfur. I henhold til USDA's fødevaresikkerheds- og eftersynstjeneste kan kyllingeblommer, såsom gizzards, opbevares i køleskabet i en til to dage. For længere opbevaring skal du fryse ved 0 grader Fahrenheit i op til tre til fire måneder.
Rengør dine kæmper
Trin 1: Skær i halvdelen
Placer en gizzard på arbejdsoverfladen, så du kan se den ækvatoriale diagonale søm, der løber rundt om den. Placer filetknivens kniv på sømmen, og skær gizzarden i to.
Trin 2: Sænk i vand
Dyp gizzardhalvdelene i en skål med vand. Kør fingrene gennem rillerne på indersiden og ydersiden af gizzarden og løsne affaldet og kornet.
Trin 3: Trim noget mere
Sæt gizzardhalvdelene tilbage på arbejdsoverfladen, og skær vævslæben, der løber rundt på kanterne på halvdelene.
Trin 4: Fjern slibepladen
Placer en af gizzardhalvdelene på sin side, og skiv slibepladen, et 1/4-tommers tykt stykke væv, der hjælper kyllingen med at male frø.
Du bør kun se mørkerødt kød på indersiden af gizzarden, efter at du har skåret slibepladen af. Gentag med den anden gizzardhalvdel.
Trin 5: Skær Silverskin
Indsæt spidsen af kniven under silverskinet, den tynde kappe af iriserende bindevæv, der dækker gizzard. Skær silverskinet af begge gizzardhalvdelene.
Trin 6: Trim gummivæv
Trim alt det hvide, ujævne gummiagtige væv af. Gizzarden skal være en ren maroon masse af kød, når du er færdig med at rengøre og beskære det. Skyl gizzards under rindende vand.
Press-Cook Gizzards
Trin 1: Tilføj gizzards og væske
Anbring de rensede gizzards i trykkogeren sammen med mindst 1 1/2 kop vand eller vand. Fastgør låget på komfuret, og anbring det på komfuret.
Trin 2: Indstil trykket
Indstil varmen under komfuret til høj, og lad komfuret bygge tryk. Nogle trykkogere har en metaljiggler, der gynger frem og tilbage i trykventilen på låget; når jiggleren vrir sig to til tre gange om minut, har komfuret nået madlavningstrykket.
Juster varmen efter behov for at opretholde kogetrykket. Hvis din komfur har en ventilstamme, der stiger, når trykket bygger sig, skal du vente, indtil det når 15 psi, og juster varmen for at opretholde den.
Trin 3: Kog Gizzards
Tryk kog snirkel i 25 minutter. Efter den tid er gået, skal du tage trykskummen af ovnen og lade trykket sprede sig naturligt. Gizzards koger stadig i køleperioden.
Trin 4: Fjern dækslet
Fjern dækslet fra komfuret, når trykket spreder sig for sikkerhed, som anbefalet af Utah State University Extension. De fleste trykkogere låses kun op, når trykket forsvinder helt.
Trin 5: Fjern og afkøl
Fjern gizzards i el-trykskomfyren, og lad dem afkøle til stuetemperatur. Klap gizzarderne tørre, før du steger dem.
Kontroller den endelige temperatur på dine gizzards, før servering. I følge Academy of Nutrition and Dietetics skal kylling koges til mindst 165 F.
Tip
Supermarkederne er normalt allerede rengjort. Se trykkomfurens instruktioner for detaljerede oplysninger om, hvordan du bruger din specifikke model.
