Som en gulerod understøtter de små grønne blade af en daikon-radise en stor spiselig rod. Nogle daikon-rødder vokser så store som 50 pund, men roden er ikke den eneste spiselige del. Du kan spise alle dele af en daikon-radise, inklusive greenerne. Daikon-radiser har oprindelse i Østasien, hvor den kinesiske og japanske kultur bruger rødderne og greenerne som en del af deres regelmæssige diæt. Mange mennesker bruger dem også til at øge appetitten, behandle maveplager og som et dagligt supplement til godt helbred.
Sorter og smag
Der findes mange varianter af daikon-radise, der hver udviser en vis variation i smag, rodstørrelse, farve og form. Den mest almindelige daikon-radise har en stor cylindrisk hvid rod. Fordi de producerer en sennepslignende olie, smager daikon radise rødder og grønne lidt krydret.
Opbevaring
Daikon-rødder og greener opbevares bedst, når de adskilles. Hvis du køber det i en flok, skal du bare skære greenerne fra rødderne og vaske dem med koldt vand. Lad greenerne dræne eller tørre dem i en salatsnurrer. Placer greenerne inde i en plastikpose eller en glasbeholder inde i køleskabet. For at holde dem sprøde længere skal du tilføje et fugtigt papirhåndklæde for at hæve fugtigheden inde i opbevaringsbeholderen. Friske grønne kan holde op til en uge under optimale forhold, men de kan begynde at visne og gulne inden for et par dage.
Forberedelse
Forbered daikongrøner i en række retter, og integrer dem i din diæt så ofte som ønsket. Brug daikon spirer eller små rå daikon greener i kolde salater eller på sandwich. Hakk og damp let større greener for at føje til kogte grøntsager eller ris- eller pastaretter. Tilsæt rå hakkede greener til varm omrør, suppe eller ris, og vent et par minutter, før servering. Daikon-greener kan også fungere som en erstatning for kogt spinat, grønnkål eller chard.
Ernæring
Daikon radish greener indeholder lave kalorier store mængder af flere vitaminer og næringsstoffer, herunder C-vitamin, kalium, vitamin A og mangan. De leverer også noget calcium, jern, fiber, E-vitamin, vitamin B-6 og magnesium. Spis daikongrøntsager rå eller let dampet for at undgå nedbrydning af næringsstoffer og tilsætning af fedt i tilberedningsprocessen. Som en type kryddergrøntsager tilbyder daikon radishgrønt også kræftbekæmpende forbindelser, kaldet glukosinolater.
