Uanset om det er chorizo i Spanien, bratwurst i Tyskland eller Cajun andouille-pølser i Louisiana, har næsten hver kultur sin egen signaturpølse. Selvom pølser kan have en masse ernæringsmæssig variation, er de traditionelt fremstillet af en slags formalet protein blandet med fedt og krydderier. Dette gør dem ideelle til folk, der følger diæt med lavt kulhydratindhold og let at indarbejde i mange måltider.
Tip
Ja, du skal være i stand til at inkludere pølse på din lavkolhydratdiæt. Men sørg for at læse produktetiketten for at finde sorter med det mindste antal kulhydrater.
Pølser rundt om i verden
En lang række pølser spises ofte over hele verden. Selv hotdogs betragtes teknisk set som en type pølse. Den primære ingrediens i de fleste pølser er malet eller forarbejdet kød, selvom der også findes veganske og vegetariske pølser. Nogle eksempler på pølser inkluderer:
- Bloedworst: en belgisk og hollandsk pølse lavet primært af dyreblod
- Bratwurst: en tysk pølse normalt lavet af svinekød eller oksekød
- Chipolata: en tynd pølse, der ofte serveres som morgenmad
- Chorizo: en spansk svinekødpølse, der er kendt for sin røde farve
- Frankfurtere (eller Wienpølse)
- Haggis: en pølse lavet af får slagteaffald, der er populær i Storbritannien
- Salami: gæret, lufttørret oksekød eller svinekødpølse
- Saucisson: en tør-kureret pølse, der oftest findes i Frankrig
- Skilandis: en litauisk pølse lavet af hakket kød og bacon i svinens mave
Pølser kan fremstilles ved hjælp af næsten enhver type kød eller kødprodukt. Sammen med disse ingredienser indeholder pølser traditionelt urter og grøntsager, som timian, rosmarin, oregano, hvidløg og løg. De er også typisk fedtholdige, hvilket holder dem fugtige, når du koger dem i deres foringsrør. Pølser indeholder ofte bindemidler.
Pølser Ernæringsfakta
Pølser kan fremstilles i det væsentlige af ethvert protein. Ifølge De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation er oksekød, svinekød og kalvekød de vigtigste materialer, der bruges til at fremstille pølseprodukter. Imidlertid anvendes fjerkræ, fårekød og andet kød, såsom orgelkød, også. Pølse fremstilles endda af vildtdyr, som hjorte.
Mængden af kød i din pølse afhænger af dens type, men mange er ca. 75 procent kød. Resten skal være fedt og andre ingredienser som æg, bindemidler og krydderier. Denne balance hjælper med at skabe en fugtig og smagfuld pølse. Disse ingredienser varierer dog meget, og det amerikanske landbrugsministerium regulerer pølseindholdet baseret på deres etiketter. For eksempel:
- "Fresh Pork Pølser" kan kun indeholde svinekød med et fedtindhold på 50 procent.
-
"Friske oksekødspølser" kan
indeholder kun oksekød med en fedtindholdsgrænse på
30 procent.
-
"Morgenmadspølser" kan fremstilles af ethvert kød eller kødprodukt, med en fedtindholdsgrænse på 50 procent.
-
"Italienske pølseprodukter" kan fremstilles af ethvert kød, med et fedtindhold på 35 procent. De kan også indeholde en række yderligere ingredienser, som krydderier og grøntsager.
Det betyder, at din pølse i gennemsnit skal have mindst 70 procent kød, hvis det er oksekød eller 50 procent kød, hvis det er svinekød. Da de to vigtigste ingredienser i pølser er kød og fedt, betyder det væsentligt, at der er meget få kulhydrater i pølser.
Kolhydrater i pølser
Eventuelle kulhydrater i pølser fremstillet af kødprodukter kommer fra yderligere ingredienser som krydderier, bindemidler og produkter. Selvom en smule krydderier sandsynligvis ikke øger det samlede kulhydratindhold, har mange pølser små mængder naturlige aromaer som frugt, grøntsager og endda ost. Dette kan øge deres indhold af kulhydrater, men heldigvis ikke meget: En svinekød, oksekød og cheddarostpølse har stadig kun 2, 1 gram kulhydrater pr. 100 gram.
Den vigtigste faktor, der sandsynligvis øger kulhydraterne i pølser, er brugen af bindemidler. Bindemidler giver pølser deres konsistens og forhindrer dem i at blive smuldrende. Bindemidler i hjemmelavede pølser er ofte brødkrummer - naturligvis en vigtig kilde til kulhydrater. Men de kan også indeholde ingredienser som kartoffelmel, linsemel, soja, vital hvedegluten eller endda majssirup.
Hvorvidt disse ingredienser påvirker kulhydratindholdet i dine pølser, afhænger helt af ingrediensen. Vital hvedegluten er for eksempel hovedsageligt protein og kan betragtes som et næringsrigt bindemiddel med lavt kulhydrat. I modsætning hertil har let majs sirup næsten ingen næringsstoffer og indeholder mange kulhydrater med 16, 9 gram kulhydrater pr. Spiseskefuld.
Mens pølser generelt anses for at være kolhydrater, betyder ingredienser som disse, at du måske ønsker at være forsigtig med at tilføje pølseprodukter til din lavkolhydratdiæt. På den anden side, hvis du laver dine egne pølser derhjemme, kan du undgå sådanne ingredienser og skabe produkter med de protein-, fedt- og kulhydratforhold, der fungerer bedst for dig.
Diæt og pølser med lavt kulhydrat
Diæt med lavt kulhydratindhold kræver ofte forbrug af specifikke forhold mellem fødevarer. Keto-diætregler beder folk normalt ikke forbruge mere end 20 gram kulhydrater pr. Dag. I stedet for kulhydrater spiser folk på ketogene diæter primært fedt, hvilket udgør 70 til 80 procent af deres samlede diæt, mens resten kommer fra protein.
At spise en masse fedt lyder måske først i starten, men det kan være meget udfordrende, hvis du har så få kulhydrater til rådighed. Da du har tilladt mere protein end kulhydrater, er en strategi imidlertid at integrere kød, der er fedtfattigt, i din diæt.
Mad som pølser, der kan have et 50-50 forhold mellem fedt og protein, er ideelle til lavt kulhydrat og ketogene diæter. Ulempen med kødprodukter med højt fedtindhold er, at de også er rige på mættet fedt.
Mættet fedt i pølser
Hvis du følger en kulhydrat eller ketogen diæt og spiser masser af fedt hver dag, skal du sørge for, at du spiser fedt fra en række kilder, da for meget mættet fedt kan være dårligt for dit helbred. Ifølge American Heart Association betyder det, at de fleste mennesker bør forbruge kun 13 gram mættet fedt om dagen.
100 gram svinekød, oksekød og cheddarostpølser indeholder 9, 5 gram mættet fedt, hvilket er størstedelen af en dags anbefalet mættet fedtindtag. Mange pølser leverer omkring denne mængde mættet fedt. Heldigvis er der alternativer - pølser fremstilles nu med produkter som fiskeolie og emulgeret vegetabilsk olie, som kan erstatte mættet fedtindhold med hjertesunde fedt, der er bedre for dig.
