Alle naturlige kanelprodukter, inklusive kanelekstrakt og malet kanel - det rødbrune krydderi med den sødvarme smag, der øjeblikkeligt kan genkendes - er lavet af kanelbark, der indeholder fordelagtige og meget potente æteriske olier.
Forstå Ground Cinnamon
Malt kanel fremstilles ved at pulverisere kanelbark i små, pulverlignende partikler. Det meste af den malede kanel, der bruges i amerikanske køkkener, er cassia kanel, der kendetegnes ved dens dyb rødbrune farve og stærke, pebret smag. Fordi cassia kanelbark krøller tæt indad fra begge sider, når det tørrer, er det generelt for svært at pulverisere derhjemme, selv i en krydderikværn.
Selvom Ceylon-kanel, også kendt som ægte kanel, ikke er den dominerende slags i USA, bliver den lettere tilgængelig. Ground Ceylon kanel er lettere i farve og sødere smag end cassia-sorten. Selve barken er også tyndere og blødere, hvilket gør det relativt let at male derhjemme.
Sammenlign med kanelekstrakt
Kanelekstrakt eller flydende kanel er en mere koncentreret smagskilde end formalet kanel. Meget ligesom vaniljeekstrakt, det er lavet ved at blødgøre kanelbark i alkohol og derefter sile ud resterende faste stoffer.
Selvom producenter ikke er forpligtet til at angive den slags kanel, der bruges i deres produkter, kommer de fleste af de kommercielt producerede ekstrakter i USA fra cassia kanel, ifølge National Center for Complementary and Integrative Health.
Kanelekstrakt har en lang holdbarhed, når det opbevares på et køligt, tørt sted, men ligesom malet kanel mister det styrken over tid. Kanelekstrakt bør ikke forveksles med kanelolie, der fås direkte fra barken og er en langt mere koncentreret smagskilde.
Kend de potentielle fordele
Ifølge en undersøgelse fra oktober 2012, der blev offentliggjort af Clinical Nutrition, har forskning vist, at kanel kan sænke blodsukkerniveauet, muligvis ved at bremse bevægelsen af mad fra maven til tyndtarmen.
Imidlertid demonstrerede størstedelen af den undersøgelse, der blev gennemgået af forfatterne, ikke signifikant blodsukkerkontrol ved kanelsupplementering til personer med type 2-diabetes. Der er behov for mere forskning på dette område.
I henhold til en artikel fra 2014, der er offentliggjort af Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, bruges kanel over hele verden til sine påståede sundhedsmæssige fordele. Flydende kanel og malet kanelnæring inkluderer antimikrobielle, antibakterielle, antiinflammatoriske og antioxidantkomponenter.
Kanel undersøges også til potentiel anvendelse til behandling af kræft og neurologiske tilstande, såsom Alzheimers og Parkinsons sygdomme.
Pas på potentielle sundhedsrisici
Når du drysser noget malet kanel på din havregryn eller omrører en teskefuld kanelekstrakt i en skål havregryn, vil det sandsynligvis være til gavn for dit helbred, at indtagelse af for meget kanel kan medføre sundhedsmæssige risici.
Cassia kanel indeholder kumarin, en forbindelse, der er giftig i høje doser og kan forårsage leverskade, ifølge en artikel fra juni 2015, der er offentliggjort af Pharmacognosy Research. Kumarin er også et antikoagulant, hvilket betyder, at det at spise store mængder cassia kanel potentielt kan hæmme dit blods evne til at koagulere, når det er nødvendigt - især for dem, der allerede tager antikoagulantemedicin som Warfarin.
Hvis du er interesseret i at konsumere kanel på grund af dets potentielle sundhedsmæssige fordele, skal du spørge din læge, hvilken art du skal bruge, og hvor meget du sikkert kan forbruge.
