Du er sandsynligvis ganske fortrolig med kanel - det varme, duftende krydderi, der smager alt fra ruller til toast til havregryn. Hvis du har en opskrift, der kræver kanelpulver, kan du måske spekulere på, om den jordede kanel i dit pantry gør det.
Det korte svar er ja. Malt kanel og kanelpulver er i det væsentlige den samme ting; sidstnævnte kan være lidt finere, men begge integreres glat i opskrifter. Begge har også den samme smag, så længe de er den samme type kanel. Alle kanel er imidlertid ikke ens. Kanelvarianter adskiller sig, og de to hovedtyper, cassia kanel og Ceylon kanel, er forskellige i deres ernæringsmæssige egenskaber og smag.
Tip
Malet kanel og kanelpulver er i det væsentlige de samme ting, så længe de er den samme variation af krydderiet. Ceylon eller ægte kanel kan være bedre end cassia kanel.
Typer kanel
De to hovedtyper af kanel stammer begge fra barken af træer i Lauraceae-familien. Cassia kanel findes bedst i dit lokale supermarked. Ceylon kanel er lidt mere eksotisk og er ikke altid tilgængelig hos din lokale købmand.
De to høstes forskelligt og producerer to produkter, der er forskellige i lugt, smag og kemisk makeup. Cassia kanel er din brugte kanel, der kommer fra en tyk bark, der giver en intens smag, når den males. Lidt kan gå langt for hjemmekokke og industriproducenter.
Cassia kanel kan komme fra Kina, Saigon (Vietnam) eller Indonesien. Alle har forskellige nuancer i smag, idet indonesisk er den søde, billigste og mest almindelige findes i USA. Kinesisk kassia er mindre almindelig i Amerika; det er bittert og spiller ofte en rolle i traditionelle kinesiske medicinbehandlinger. Saigon kanel er ret krydret og smagfuld med en stærk aroma.
Sri Lanka kanel eller Ceylon kanel (undertiden kaldet "sand" eller "mexicansk" kanel) er videnskabeligt kendt som Cinnamomum zeylacicum. Den er lidt sød og lysere i farven. Dette er den foretrukne, men sværere at finde type på grund af dens lave kumarinniveauer og sarte smag, forklarer forskning i Pharmacognosy Research, der blev offentliggjort i juni 2015.
Kumarin forekommer naturligt i kanel og andre fødevarer, men et papir i Journal of Agriculture and Food Chemistry i maj 2013 bemærker, at USA forbyder det som et fødevaretilsætningsstof på grund af potentielt negative bivirkninger. Kumarin kan være giftig for leveren og kræftfremkaldende, hvis den spises i store mængder. Niveauerne i de fleste kanel betragtes som sikre; Ceylon kanel giver mindst eksponering, mens cassia kanel har den højeste koncentration.
Både cassia kanel og Ceylon kanel kan sælges som bark, malet kanel og kanelpulver. De kan også bruges til at fremstille kanelolie og te.
Sundhedsmæssige fordele ved kanel
I henhold til forskning, der blev offentliggjort i Advances in Experimental Medicine and Biology i 2016, er både cassia og Ceylon kanel rige på mineraler, herunder mangan, jern og calcium. Kanel har også små mængder kalium og spormængder af nogle vigtige vitaminer, såsom C-vitamin, E og K.
Krydderiet er også en kraftig antioxidant, hvilket betyder, at det bekæmper de frie radikaler, du støder på i miljøet og gennem din diæt. Frie radikaler er en væsentlig årsag til celleskader, der resulterer i aldring og kronisk sygdom.
Kanel har også antiinflammatoriske, anti-diabetiske, antimikrobielle og anticancervirkninger. Disse sundhedseffekter er til stede, uanset om du spiser malet kanel, kanelpulver eller kanelolie.
Kanelens anti-diabetiske virkninger har fået meget opmærksomhed, da brugen af kanel virker effektiv til at reducere komplikationerne af det metaboliske syndrom, herunder dødsfald forbundet med tilstanden, forklarer en anmeldelse offentliggjort i Iranian Journal of Basic Medical Sciences i december 2016.
Forskerne bekræftede ved at gennemgå resultaterne i flere publikationer, at kanel tilbyder de positive effekter af:
- Reduktion af blodtrykket
- Faldende blodsukkerniveau
- Bekæmpelse af fedme
- Bremser lipidniveauer (fedt) i blodet
Disse fordele er, hvad der gør kanel effektiv som terapi for metabolisk syndrom. Metabolsk syndrom diagnosticeres, når du har en kombination af insulinresistens, højt blodsukker, overdreven mavefedt, højt blodtryk, høje lipidniveauer og lave niveauer af højdensitetslipoproteinkolesterol (HDL) - den gode slags. Metabolsk syndrom udvikler sig ofte til fuldblæst diabetes.
Kanelbivirkninger
Malet kanel eller kanelpulver, der bruges i opskrifter, skal være helt sikkert for de fleste mennesker. Det nationale center for komplementær og integrativ sundhed bekræfter også, at kaneltilskud skal være sikre, når de tages i moderate mængder i en kort varighed.
Som en side-note viser Ceylon-kanel ikke disse mulige bivirkninger. BMC Komplementær og alternativ medicin offentliggjorde et klinisk forsøg i december 2017, der viste, at Ceylon-kanel ikke forårsagede levertoksicitet eller påvirkede blodkoagulation.
Som anført i farmakognosy-research- papiret, kan et indtag på mere end 0, 1 mg pr. Kg legemsvægt have en indflydelse på dit blods evne til at opretholde en sund viskositet, hvis du også er på warfarin eller en anden lignende blodtyndere. Kanel er en koagulant.
En glad bivirkning, som du måske er ved at tilføje kanel til din diæt, er vægttab. Kanel er ikke en magisk forbindelse, der får dig til at kaste masser af kilo, men det kan hjælpe med reduktion af betændelse og udjævne insulinniveauer, så din krop er bedre til at behandle fødevarer.
Desuden har kanel 1, 4 gram fiber pr. Tsk. Tilføjelse af tilstrækkelig fiber til din diæt kan hjælpe med at fylde dig op og bremse sult, hvilket gør det lettere at holde sig til en lav-kalorie-spiseplan.
