I modsætning til andre typer frossent kød, kan fiskesteaks fjernes fra fryseren og dampes uden at blive optøet først. Fiskebøffer reagerer godt på dampning, fordi metoden til fugtig varme hjælper med at holde bøferne fugtige. Da bøften ikke kommer i direkte kontakt med væske, bevares bøfternes naturlige smag og aroma under dampningsprocessen. Dampning er en sund måde at tilberede fugtig, smagfuld fisk på uden at tilføje kalorier eller fedt til din skål.
Klargøring af dampkogeren
For at dampe din fiskesteak skal du placere cirka 1 tomme vand i bunden af en stor gryde. Brug eventuelt vegetabilsk bestand i stedet for vandet eller tilsæt lidt hvidvin til vandet for at give fiskene en vis smag. Placer din dampkogerholder i din gryde, og sæt din frosne fiskebøf direkte på damperen. Vandstanden i panden skal være lav nok, så vandet ikke berører din fisk. Salt fisken let, og pres lidt frisk citronsaft på den, inden den dampes, hvis det ønskes.
Madlavningstid
Fiskebøfler tager ikke meget tid at dampe; når de koges fra frosset tilstand, tager de imidlertid cirka dobbelt så lang tid at lave mad som optøet fisk. Tillad cirka 20 minutter for hver tomme af tykkelse. For eksempel tager det en 20 tommer tyk bøf cirka 20 minutter at tilberede, og bøf, der er halvanden tomme tyk, tager cirka 30 minutter. Halvvejs gennem tilberedningstiden skal du vende fisken.
Vurdere Doneness
For at forhindre madbåren sygdom skal du sørge for, at din fiskebøf er kogt helt inden servering. Den amerikanske Food and Drug Administration anbefaler, at fisk koges, indtil midten af bøf når 145 grader F. Kødet vil være helt uigennemsigtigt og vil flasse, når det røres med en gaffel, når det er gjort.
Sikker håndtering af fisk
Håndtering af frosne fisk korrekt er vigtig for at forhindre fødevarebåren sygdom. Før og efter at du håndterer rå fisk, skal du altid vaske dine hænder grundigt med varmt vand og håndsæbe. Enhver overflade, der kommer i kontakt med rå fisk, skal også vaskes grundigt og skylles med varmt sæbevand. Hvis du har rester af dampet fisk, skal du omgående køle den i køleskab.
