Hvad er frossen yoghurt?
Frosset yoghurt er et gæret mejeriprodukt, der indeholder levende kulturer inden for en hel, ikke-fedtfattig, lavt fedtindhold eller skummetmælkbase. Under yoghurtfremstilling inokulerer producenterne mejeribasen med to levende kulturer - Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilis - som spark starter gæringsprocessen. Ifølge Tufts Universitets "Tufts Journal" tilføjer producenter ofte yderligere kulturer såsom L. acidophilus og Bifidobacteria for at forbedre de probiotiske fordele ved yoghurt. En flash-fryseproces konverterer derefter yoghurten til frossen yoghurt.
Probiotisk overlevelse
Frosset yoghurt er lige så sundt som kølet yoghurt. Faktisk forklarer University of Michigan Health System, at probiotika inden for yoghurt er i stand til at overleve fryseprocessen uden at ændre de sundhedsmæssige fordele. Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilis samt eventuelle tilsatte levende kulturer såsom L. acidophilus trænger ind i en sovende tilstand under frysning og vender tilbage til en aktiv tilstand, når de kommer i kontakt med kropsvarme efter indtagelse.
National Yogurt Association
Fremstilling af frosset yoghurt er ikke underlagt de samme føderale forskrifter som traditionel kølet yoghurt. Tufts Universitets "Tufts Journal" forklarer, at National Yogurt Association sætter standarderne for frosset yoghurt. National Yogurt Association sponsorerer et frivilligt mærkningsprogram for frosne yoghurtprodukter, der kræver, at frosne yoghurtproducenter leverer mindst 10 millioner levende kulturceller for hvert 1 g frossent produkt på fremstillings- tidspunktet for at modtage sponsorsælen.
Varmebehandlet yoghurt
Kontroller altid frosne yoghurtprodukter for National Yogurt Association's segl, hvis du foretrækker at spise frossen yoghurt, der indeholder probiotika som L. acidophilus. Ved at tilføje syrningsmidler for at vende mejeribasen til yoghurt inden frysning, omgår nogle producenter forbrydelsen af fermenteringen, der kræves til godkendelse af The National Yogurt Association. Oklahoma State University Extension forklarer, at nogle yoghurt gennemgår varmebehandling, som dræber alle levende kulturer, som den indeholder, før flashfrysning.
