Er det bedre at drikke grøn te varm eller kold? Gør steeping temperatur virkelig noget? I henhold til den seneste undersøgelse øger stepping af koldt vand antioxidantniveauer i te og maksimerer dets helbredende kraft.
Kold grøn te er lige så nærende som varm brygget te. Dets antioxidantindhold afhænger i vid udstrækning af nedtrappingstid og bladkvalitet. Løsbladet te pakker typisk flere antioxidanter og bioaktive forbindelser end teposer.
Tip
I modsætning til hvad man tror, mister grøn te ikke antioxidanter og andre fytokemikalier, når de er kolde. Faktisk øger stepping af koldt vand sin antioxidantkapacitet og catechin-niveauer, mens det reducerer koffeinindholdet.
Antioxidanterne i grøn te
Hvide, grønne, sorte og oolongede te har været værdsatte for deres sundhedsmæssige fordele i århundreder. De kommer alle fra Camellia sinensis-planten og har høje antioxidantkapaciteter, bemærker Tea Association i USA
At drikke tre eller flere kopper grøn te dagligt kan reducere risikoen for hjertesygdomme markant, forbedre blodlipider og reducere kropsvægt, rapporterer en storstilet undersøgelse offentliggjort i International Journal of Cardiology i november 2014. Regelmæssige forbrugere af grøn te har en tendens til at veje mindre og har lavere kolesterolniveauer og blodtryk end ikke-drikker. Overraskende er disse effekter mere udtalt hos mænd.
Grøn te er rig på flavonoider, phenolforbindelser og andre antioxidanter, der beskytter mod betændelse, frie radikaler, UV-skader og kræft. Epigallocatechin gallate (EGCG), der tegner sig for ca. 40 procent af catechinindholdet i dets blade, kan forbedre glukose- og lipidmetabolismen, ifølge et forskningsdokument, der blev vist i British Journal of Pharmacology i oktober 2016. Dyreforsøg antyder, at det kan hjælpe forhindre flere typer kræft, herunder prostatakræft, men der er behov for mere forskning for at bestemme dens virkning på mennesker.
En anden gennemgang, der blev vist i tidsskriftet Nutrients i februar 2019, indikerer, at polyfenoler i grøn te beskytter huden mod UV-skader, hvilket kan hjælpe med at langsom aldring og reducere oddsen for at udvikle hudkræft. Denne drik er også en god kilde til vitaminer, mineraler, koffein og aminosyrer. Dets sammensætning og antioxidantniveauer afhænger af fermenteringsgraden såvel som af bladens alder og størrelse.
EGCC og andre phytonutrienter i grøn te kan også reducere oxidativ skade på hjernen. Som et resultat kan denne funktionelle drik forbedre mental sundhed og reducere din risiko for neurodegenerative forstyrrelser i henhold til ovennævnte gennemgang. Det er dog vigtigt at bemærke, at det at drikke for meget grøn te kan øge niveauerne af frie radikaler og føre til DNA-skader, hjertesygdomme og endda kræft. Som med alt andet er moderering nøglen.
Grøn te: Varm eller kold?
Kold grøn te drager fordel af dit helbred i samme omfang som en varm kop te - eller i det mindste er det forskerne siger. En juli 2015-undersøgelse, der blev offentliggjort i Journal of Food Science and Technology, sammenlignede adskillige steepingmetoder for grøn, sort og oolong te. Forskere fandt, at stepping af koldt vand øgede de fenoliske forbindelser og antioxidantaktiviteten i alle te, især grønne og sorte sorter.
Som forskerne bemærker, ødelægges te-polyfenoler, når de behandles ved temperaturer over 194 grader Fahrenheit. Dette forklarer, hvorfor afvanding af koldt vand hjælper med at bevare og endda øge antioxidantniveauerne i grøn te. Derudover er smagen mindre bitter sammenlignet med smag af varmbrygget te. Den eneste ulempe er, at det fører til lavere niveauer af gallinsyre og koffein.
Disse fund viser, at koldbrygget grøn te er højere i catechiner, flavonoider og andre antioxidanter end varmbrygget te. Desuden indeholder det mindre koffein, hvilket kan være til gavn for dem, der er følsomme over for denne forbindelse. Kort sagt, koldbrygget te giver dig ikke niveauet for jitters og angst forbundet med kaffe, sort te eller varm grøn te.
At lave koldbrygget iste er virkelig enkelt. Læg en eller to teposer i en kop fyldt med vand (ca. 12 ounces). Lad det bratte i 10 minutter eller længere, fjern teposerne og nyd.
En anden mulighed er at bruge 1 eller 2 spiseskefulde løse teblade, da de indeholder flere antioxidanter. Teposer er ofte lavere i catechins og andre fytokemikalier, der har tendens til at nedbrydes over tid.
Steeping Time Matters, Too
Teproducenter anbefaler typisk to eller tre minutters stejling. Aktuelt bevis tyder på den anden side, at længere stejletider kan øge antioxidantkapaciteten af grøn te.
For eksempel viste en undersøgelse fra november 2015, der blev offentliggjort i Journal of Food Science , at langvarig koldstigning er den mest effektive til at bevare antioxidanterne i grøn te. Et forskningsdokument, der blev vist i tidsskriftet Drikkevarer i juli 2016, rapporterer lignende fund. Længere uddybningstider kan øge det samlede polyfenolindhold og forstærke de sundhedsmæssige fordele ved te. Forskere anbefaler, at du tæpper teen i mindst 10 minutter for at bevare dens næringsværdi.
Vandkomposition spiller også en rolle. At brygge te i flaske eller deioniseret vand kan fordoble sit EGCG-indhold og dermed øge dens antioxidantkapacitet, ifølge en artikel, der blev offentliggjort i tidsskriftet Nutrients i januar 2019.
Forskere oplyser, at calcium, magnesium og andre mineraler i ledningsvand kan reducere mængden af EGCG. Til sammenligning er renset vand lavere i mineraler og sporstoffer, så du får mest muligt ud af din te.
En anden fordel ved at drikke koldbrygget grøn te er, at det kan reducere din risiko for spiserørskræft. Meget varme drikkevarer, inklusive kaffe og te, er blevet knyttet til denne dødbringende sygdom. En undersøgelse, der blev offentliggjort i marts 2019-udgaven af International Journal of Cancer, fandt, at det at drikke mindst 700 ml varmbrygget te om dagen kan øge risikoen for øsofageal skivepitelcancer med op til 90 procent.
