Uanset om det bruges som base til en sandwich med crunchy greener, grillet kylling og avocado eller spredt med nøddesmør og 100 procent frugtkonserves, er kornsbrød en rigtig glade glæde. Det er også en nærende del af en sund kost, der kan hjælpe med vægtkontrol og til forebyggelse af tilstande som hjertesygdomme. Dette skyldes, at det tilbageholder flere næringsstoffer, inklusive fiber, end dets raffinerede modstykke. Selvom de begge henvender sig til sukker under fordøjelsen, gør hastigheden, hvormed de gør det, hele forskellen.
Grundlæggende om kulhydrat
Kulhydrater er en af de tre typer makronæringsstoffer eller næringsstoffer, som din krop har brug for i store mængder, som giver energi i form af kalorier til din krop. Der er tre typer kulhydrater - stivelse, sukker og fiber. Under fordøjelsen forvandler din krop sukker og stivelse til glukose, din krops foretrukne energikilde. Fiber forbliver ufordøjet, når det bevæger sig gennem din krop, men det frister effekten af andre kulhydrater på dit blodsukker.
Langsom vs. Fast Carbs
Carbholdige fødevarer, såsom brød, kan klassificeres i to generelle grupper baseret på, hvor hurtigt din krop behandler dem og omdanner dem til sukker. Hurtige kulhydrater, ligesom forarbejdede bagerier og hvidt brød, har i mange tilfælde meget lidt fiber og meget sukker. Din krop behøver ikke gøre meget for at nedbryde disse fødevarer, og de giver en hurtig energikilde. Langsomme kulhydrater er på den anden side fødevarer som fiberrige grøntsager og fuldkornsbrød, som din krop skal arbejde hårdere for at nedbryde. Det tager længere tid for din krop at omdanne dem til sukker, så du får en jævnere energiforsyning.
Det glykæmiske indeks
Det glykæmiske indeks er en anden måde at klassificere fødevarer ud fra, hvor hurtigt eller langsomt de går i stykker, og hvilken effekt det har på dit blodsukker. En kulhydratholdig mad, der hurtigt nedbrydes, har en tendens til at øge dit blodsukker - hvilket kan være godt i nogle tilfælde, hvis du har brug for hurtig energi, f.eks. Under et løb. Disse fødevarer ligger højt på det glykæmiske indeks. En mad med lavt glykæmisk indeks vil have langt mindre indflydelse på dit blodsukker, hæve det forsigtigt og holde det hævet over en længere periode. Hundrede procent fuldkornsbrød har et glykæmisk indeks på 51, hvilket gør det til en lavglykemisk mad. Til sammenligning har hvidt brød et glykæmisk indeks på 73, hvilket gør det til en højglykæmisk mad.
Fordele ved hele korn
I de fleste tilfælde er det at vælge fuldkornsbrød frem for raffineret kornbrød et meget sundere valg. Hele kerner bevarer deres næringsstoffer og fiberindhold og vil give en stabil energikilde. Spise for mange raffinerede kulhydrater kan føre til vægtøgning, høje triglycerider og udbredt betændelse i kroppen, ifølge diætist Joy Bauer. Dette gælder for alle typer kornprodukter, ikke kun brød. Næste gang du er i købmanden, skal du vælge fuldkornspasta og ris i stedet for den raffinerede sort.
