Glukosesirup og majs sirup er naturligt afledte tilsatte sødestoffer. Corn sirup kan være en type glukosesirup, men ikke al glukosesirup er fremstillet af majs. Flydende glukose kan afledes fra mange planter, men er typisk fremstillet af enten majs eller hvede.
Naturlige versus tilføjede sødestoffer
Sukkerarter findes overalt. Disse kulhydrater forekommer i en række fødevarer, herunder frugt, grøntsager, mejeri, juice, desserter og drikkevarer. Almindeligt konsumerede sukkerarter inkluderer fruktose, galactose, glukose, saccharose, lactose og maltose.
Naturligvis er sukker ikke det samme - nogle er naturlige, mens andre tilføjes. Mens sukkerarter i dine frugter, grøntsager og de fleste mejeriprodukter sandsynligvis er naturlige, indeholder de fleste desserter, slik og drikkevarer (inklusive mange juice) tilsat sukker.
Selvom naturligt forekommende sukkerarter betragtes som sunde, bør tilsat sukkerforbrug begrænses. Food and Drug Administration anbefaler at forbruge ikke mere end 10 procent af dine daglige kalorier (svarende til ca. 200 kalorier) fra tilsat sukker, men andre myndigheder anbefaler mindre. American Heart Association siger, at mænd ikke bør forbruge mere end 36 gram (150 kalorier) sukker per dag, mens kvinder ikke bør overstige 25 gram (100 kalorier).
Tilsatte sukkerarter, som glukosesirup, majs sirup, dextrose, honning, maltsirup, ahornsirup og melasse, er alle eksempler på de typer sødestoffer, du skal undgå. Overdreven forbrug af tilsat sukker kan bidrage til vægtøgning. Ifølge Mayo Clinic kan overdreven sukkerforbrug også øge dine triglyceridniveauer og risikoen for hulrum.
Hvad er glukosesirup?
Glukosesirup kan komme fra en lang række frugter og grøntsager. F.eks. Inkluderer fødevarer med høj glukose druer, abrikoser, tranebær, jackfruit og planter, ifølge USDA. Teknisk set kunne glukosesirup fremstilles fra en hvilken som helst af disse fødevarer. Imidlertid er det gennemsnitligt, at det gennemsnitlige glukosesirupprodukt i dit supermarked er fremstillet af majs eller hvede.
At fremstille glukosesirup kræver først produktion af stivelse, uanset dit udgangsmateriale. Stivelsen skal nedbrydes, og vandet afdampes, inden du kan få glukosesirup.
Som en væske anvendes glukose i en række produkter. Du kan finde det i mange bagværk, slik, syltetøj og is. Glucose bruges endda i visse farmaceutiske produkter, såsom hostedråber.
Glukosesirup kan forbedre en række kulinariske egenskaber i fødevarer, som struktur og volumen. Det kan også forbedre glansen og glansen på din makron eller glasur. Det er dog ikke sødt nok til at fungere som et fristående sødestof. Flydende glukose bruges oftest sammen med sukker.
Selvom det kan virke mærkeligt at kombinere forskellige sødestoffer, kan glukosesirup være meget nyttigt. Det er i stand til at forhindre, at bagt varer tørrer ud, og at is eller syltetøj krystalliseres, hvilket forbedrer fødevarer og deres holdbarhed.
Maisirup versus glukosesirup
Som andre frugter og grøntsager har majs naturligt forekommende sukkerarter. Majs sirup betragtes som et naturligt sødemiddel, men det er ikke et naturligt forekommende sukker. Dette produkt er et tilsat sukker, der er fremstillet af majsstivelse, ifølge Food and Drug Administration (FDA).
Majsstivelse er i det væsentlige fremstillet af kæmpe glukosekæder. Når det opdeles i individuelle glukosemolekyler, er det resulterende produkt flydende majs sirup. Da stivelse er glukose, er majs sirup også 100 procent glukose. Derfor kan nogle glukosesirupprodukter faktisk bare være majs sirup.
Du er sandsynligvis også bekendt med produkter som majsfrugt med høj fruktose. Dette produkt er en kombination af både glukose og fruktose. I følge FDA indeholder majsfrugtprodukter med høj fruktose enten 42 eller 55 procent fruktose. Resten af disse produkter er stadig kun glukose og vand. Især betragtes høj-fruktose-majssirup ikke som det samme som glukosesirup.
Forbrug af majs og glukosesirup
En standard servering af majs- eller glukosesirup handler om en spiseskefuld (19 til 20 gram). På trods af forskellen i sukkerindhold mellem majssirup og høj-fructosesirup, er der ikke meget forskel i deres kalorier eller sukkerindhold. USDA rapporterer, at en spiseskefuld majs sirup har 57 kalorier og 15, 5 gram sukker, mens en spiseskefuld majs sirup med høj frukt har 53 kalorier og 14, 4 gram sukker.
Selv om produkter med glukosesirup kan være fremstillet af majs, har disse produkter ikke altid det samme kalorier eller sukkerindhold som majs sirup. Faktisk kan glukosesirup have meget mere variation. For eksempel har en spiseskefuld dronning glukosesirup 318 kalorier og 28 gram sukker.
De fleste mennesker kunne forbruge omkring 2 spsk majs sirup produkter om dagen og stadig være inden for deres anbefalede maksimale forbrug af sukker. I betragtning af variationen af disse produkter skal du dog altid kontrollere ernæringsfakta først. En spiseskefuld dronning glukosesirup ville være langt mere end den maksimale mængde sukker, du skal forbruge på daglig basis.
Sikkerhed ved glukose versus fruktose
I deres naturlige former betragtes glukose og fruktose begge som sunde og sikre. Disse er begge monosaccharider, som er enkelt sukker og er i det væsentlige den enkleste form for kulhydrater.
Som tilsat sukker har fructose-produkter imidlertid været forbundet med en lang række negative sundhedseffekter. Ifølge en juni 2015-undersøgelse i American Journal of Clinical Nutrition, kan produkter med majssirup med høj fruktose øge din risiko for hjerte-kar-sygdom.
I en anmeldelse fra maj 2018 i Journal of Hepatology blev det også oplyst, at produkter som majsfrugt med høj fruktose kan øge risikoen for leverproblemer, hvilket resulterer i tilstande som ikke-alkoholisk fedtleversygdom og ikke-alkoholisk steatohepatitis.
En gennemgang i marts 2013 i tidsskriftet Advances in Nutrition rapporterede, at mange af de skadelige virkninger, der er forbundet med tilsat sukker, skyldes fruktose snarere end glukose. Det betyder, at når du vælger mellem glukosesirup, majs sirup og majssirup med høj fruktose, er enten glukosesirup eller ren majs sirup sundere valg.
Når det er sagt, er alt tilsat sukker dårligt i overskud. En undersøgelse fra april 2014 i JAMA Internal Medicine rapporterede, at uanset deres form kan overdreven forbrug af tilsat sukker øge risikoen for fedme, type 2-diabetes, hypertension og hjerte-kar-sygdom.
