Der er mange grunde til, at en person måske ønsker at undgå sure fødevarer og mere end en måde at gøre det på. En alkalisk diætplan til langvarig nyresundhed er meget forskellig fra syre-undgåelse af diæter til gastrointestinale forstyrrelser som acid reflux. Hvilke sure fødevarer skal du undgå?
Sure fødevarer vs. alkaliske fødevarer
Den faktor, hvormed ethvert stof måles til at være surt eller alkalisk, kaldes pH. PH-værdien af en fødevare bestemmes af antallet af frie hydrogenioner, molekyler frigivet af syrer i fødevarer. Den sure smag, du forbinder med syrer som eddike eller citronsaft, ifølge Clemson College of Agriculture, Forestry and Life Science, er forårsaget af disse brintioner.
En pH på nul er det sted, hvor du finder de mest sure stoffer, ligesom batterisyre, med 10.000.000 gange koncentrationen af brintioner fundet i vand. Dette sammenlignes med en pH på syv, betragtet som neutral, pH-niveauet for rent destilleret vand. De mest basiske eller basiske stoffer har en pH-værdi på 14, ligesom en væskedreningsrenser, med en koncentration på 1 til 10.000.000 af de hydrogenioner, der findes i vand.
De fleste fødevarer er let til moderat sure, før de spises, med nogle få undtagelser. Frugt falder typisk mellem 2, 8 og 4, 6 på pH-skalaen, grøntsager 5, 0 til 7, 0 og kød 5, 1 til 7, 1.
I diæt- og fitnessverdenen, men når folk taler om "sure fødevarer" eller "alkaliske fødevarer", taler de sjældent om deres præ-fordøjelsesegenskaber. I stedet antyder den i vid udstrækning afbruttede syre-ashypotese, at fødevarer påvirker helbredet baseret på surheden i de produkter, der er tilbage, efter at de er blevet metaboliseret.
Den alkaliske diætdebat
Nyresystemet udfører det meste af arbejdet med at afbalancere kroppens pH. En omfattende litteraturgennemgang om emnet for en alkalisk diætplan, der blev offentliggjort i 2012-udgaven af Journal of Environmental and Public Health , beskriver, hvordan urin kan variere i pH fra sur til basisk, afhængigt af ioner i indeholder: sulfat, chlorid, phosphate og organiske syrer, natrium, calcium, kalium og magnesium.
I syre-aske-teorien ved basis af en diæt med basisk fødevarer er fødevarer kategoriseret efter deres potentielle renale syrebelastning (PRAL). Mad med en negativ syrebelastning inkluderer stort set alle frugter og grøntsager, herunder nogle af de mest sure frugter, som citroner og grapefrugt. Fødevarer, der har en høj sur belastning, bevirker, at der frigøres calciumsalte fra kroppens butikker, som positivt ladede ioner, der balanserer de negativt ladede ioner, der er skabt under fordøjelsen.
Fødevarer, der forårsager denne reaktion, anses for at have en positiv syrebelastning. Disse fødevarer inkluderer:
- Kød af enhver art, herunder oksekød, svinekød, lam, ged, kylling, kalkun og vildt
- Fisk og skaldyr af alle typer, herunder skaldyr, vild eller opdrættet
- Mejeri, inklusive mælk, ost og slagtere fra ethvert dyr
- Korn, der er frøene til ethvert græs, herunder hvede, rug, havre, majs og ris
Bekymringer for, at frigivelsen af calciumioner fra kroppens lagre muligvis kan bidrage til osteoporose, har vist sig i adskillige undersøgelser at være ubegrundet, men spørgsmålet om virkningen surhedsgrad har på andre langvarige sundhedsresultater er stadig en april 2018-gennemgang af den eksisterende litteratur, der er offentliggjort i næringsstoffer , siger, at yngre mennesker og personer med bedre nyrefunktion er i stand til at opretholde pH-værdien i blodet mere effektivt og kan bedre reagere på ændringer i nyres udskillelse.
Ernæringsundersøgelsen siger, "Diæter, der er høje i syreforstadier, tilføjer kroppens syrebyrde. For de fleste mennesker, der spiser typiske vestlige diæter… hvis nyrefunktion og syreudskillelsesevne er normal, ville syrebelastninger ikke være en let detekterbar faktor ved at ændre knoglemineraltæthed, der fører til udviklingen af osteoporose."
Bør du spise sure fødevarer?
Som Melanie Peters påpeger i en artikel i april 2019, der er offentliggjort af UC San Diego Health Newsroom, er det vanskeligt at sige, hvor meget en diæts surhed eller alkalinitet påvirker helbredet generelt ”fordi det er umuligt at adskille en egenskab ved en mad fra resten af maden."
En alkalisk diætplan tilskynder imidlertid folk til at spise en stor mængde og en lang række friske frugter og grøntsager. Forøgelse af dit indtag af produkter, som det i 2012 i Journal of Environmental and Public Health siger, "kan være til gavn for knoglesundhed, mindske spild af muskler samt mildne andre kroniske sygdomme som hypertension og slagtilfælde."
Generelt er "spis mere frugt og grøntsager diæt" temmelig enkel at følge, uden alle andre regler. Centers for Disease Control and Prevention rapporterer, at kun en ud af 10 amerikanere får det anbefalede daglige indtag af frugt og grønsager - 1, 5 til 2 kopper pr. Frugt dag og 2 til 3 kopper pr. Dag grøntsager.
For mere vejledning, se retningslinjerne for diæt 2015-2020 for amerikanere. Disse retningslinjer for det amerikanske ministerium for sundhed og menneskelige tjenester foreslår at øge frugt og grønsager, fuldkorn, planteproteiner og sunde fedtstoffer, mens de tilsætter sukker, frugtsaft, alkohol, rødt kød og natrium. Spørg din læge, om denne diæt passer til dine langsigtede sundhedsmål.
GERD, halsbrand og acid reflux
Hvis din læge har anbefalet, at du undgår sure fødevarer, syreproducerende fødevarer eller irriterende fødevarer, er det sandsynligvis på grund af halsbrand, gastroøsofageal reflukssygdom (GERD) eller en anden øvre gastrointestinal sygdom. Ifølge Harvard Health er GERD en af de mest almindelige årsager til halsbrand: en kronisk tilstand, hvor mavesyre ryger op i spiserøret.
I dette tilfælde er fødevarer, der er sure i deres naturlige tilstand, spørgsmålet. Dette inkluderer citrusfrugter, ananas, tomater, eddike og kaffe.
Disse begrænsninger er en del af, hvad det amerikanske nationalbibliotek for medicin kalder en "intetsigende diæt", som indebærer at man undgår krydret, minty, stegt eller rå mad, koffein, chokolade og alkohol. Folk på en intetsigende diæt er muligvis nødt til at undgå fuldkorn, bønner, bælgfrugter, nødder og frø sammen med et antal grøntsager, så de bliver nødt til at være omhyggelige med at spise tilstrækkelig fiber fra godkendte fødevarer.
Andre tip til forbedring af symptomer på sur refluks forbundet med GERD ifølge US National Library of Medicine inkluderer fasten i mindst to timer før sengetid, iført løst passende tøj og spiser din mad i flere små måltider hele dagen i stedet for to eller tre store måltider.
Hvis der fortsat er symptomer på halsbrand, skal du kontakte en læge. Hvis dine halsbrandssymptomer er ledsaget af et af de andre potentielle tegn på et hjerteanfald - smerter i ryggen, nakken, kæben eller halsen, kvalme eller opkast, ekstrem træthed eller åndenød - skal du straks søge lægehjælp.
Udraditionelle symptomer som fordøjelsesbesvær eller halsbrand, ifølge Office of Women's Health ved det amerikanske ministerium for sundhed og menneskelige tjenester, er mere tilbøjelige til at signalere et hjerteanfald hos kvinder.
