Hominy er et kornprodukt, der sælges i hel og jordform. Som et malet produkt kan det ofte forveksles med polenta, majsmel eller majsstivelse. Hominy er dog anderledes, da den produceres ved hjælp af en speciel proces, der gør det meget mere nærende end de fleste andre majsprodukter.
Tip
Hominy er en type majsprodukt, som normalt fås på dåse eller males til mel. Det er sundere end andre lignende produkter, som polenta eller majsmel, på grund af den måde, det behandles.
Hvad er Hominy?
Hominy er et majsprodukt, der kan ligne hele majs eller malede produkter, ligesom polenta. Du vil sandsynligvis være fortrolig med majs på majskolben eller konserveret majs, men hominy kan være en type majs, du ikke er bekendt med, selvom det sælges i forskellige jordbundne og hele former. Denne type majs bruges populært i indianer, Mellemamerikansk og Sydamerikansk køkken. Det bruges også ofte som en komponent i dyrefoder og har potentialet til at blive brugt som biobrændstof.
Hominy adskiller sig fra frisk majs - det fremstilles ved at blødgøre tørret, skalet majs, indtil du kan fjerne de udvendige belægninger (skrogene). Hominy kan blødlægges i en række forskellige opløsninger fra bagepulver til limesaft eller natriumhydroxid (almindeligvis kendt som lut) for at fjerne dette ydre lag. Når skroget er fjernet, kan hominy koges, konserves, tørres eller males. Det kan groft males, koges og serveres som en grød, også kendt som korn , eller formes til kager og stegt. Eller det kan fint males og bruges til at fremstille mel, fortykke gryderetter eller lave tortillaer og tortillachips.
Mens malet hominy ofte kan forveksles med andre typer korn, kan hele hominy let identificeres. Når det serveres hele, ser hominy ud som fluffy, store korn af majs. Den er temmelig sej og beholder ofte smagen på enhver væske, hvori den er blevet gennemvædet. Det bruges ofte i pozole , en mexicansk suppe, men kan indarbejdes i mange fødevarer, fra gryderetter til ceviche .
Hominy ernæringsfakta
Hominy anses for at være en nærende mad, der sælges i forskellige former. Hele og jordformer fås i både hvide og gule varianter.
En kop (165 gram) hel, dåse hvid hominy indeholder 17 procent af den anbefalede diætgodtgørelse (RDA) for fiber og 5 procent af RDA for protein. Hvid hominy er en god kilde til omega-6 fedtsyrer. Den har få vitaminer - kun 1 procent riboflavin (vitamin B2) og 3 procent vitamin B5 (pantothensyre) pr. Kop - men er rig på forskellige mineraler. Hver kop hvid hominy har:
- Jern: 6 procent af RDA
- Magnesium: 7 procent af RDA
- Mangan: 6 procent af RDA
- Fosfor: 6 procent af RDA
- Selen: 7 procent af RDA
- Zink: 12 procent af RDA
Hvid hominy har også små mængder (mellem 1 og 4 procent) af andre mineraler, som calcium og kobber. Gul hominy har lignende vitaminer og mineraler sammenlignet med hvid hominy. Gul hominy har også små mængder A-vitamin (ca. 4 procent af RDA pr. Kop), men kunne ellers betragtes som den samme ernæringsmæssige som hvid hominy.
Hele Hominy versus Ground Hominy
Uanset om det er hvidt eller gult, kan ernæringen i hominy påvirkes af den måde, den behandles på. Hominy fremstilles normalt ved hjælp af en teknik kaldet nixtamalization , en metode til alkalisk madlavning, der frigør næringsstoffer som B-kompleks vitaminer og gør denne mad lettere at fordøje. Nixtamalisering gør det også muligt at bruge hominy i dej til fremstilling af tamales, pupper og tortillaer.
Ikke alle hominy er lavet ved hjælp af denne teknik, men malede hominy produkter er typisk. Denne proces er det, der ofte bruges til at fremstille den jordversion af dette majsprodukt. Nixtamalisering er i det væsentlige, hvad der gør hominy mere nærende end andre majsprodukter, hvad enten de er hele, som sukkermajs eller formalet som polenta.
Som et eksempel har en kop (164 gram) malet hominy 28 procent af RDA for protein og 32 procent af RDA for fiber. Hver kop har også et antal vitaminer og mineraler:
- Thiamin (vitamin B1): 64 procent af RDA
- Riboflavin (vitamin B2): 32 procent af RDA
- Niacin (vitamin B3): 40 procent af RDA
- Vitamin B6: 24 procent af RDA
- Folat (vitamin B9): 64 procent af RDA
- Kobber: 8 procent af RDA
- Jern: 32 procent af RDA
- Magnesium: 20 procent af RDA
- Mangan: 24 procent af RDA
- Fosfor: 28 procent af RDA
- Kalium: 8 procent af RDA
- Zink: 12 procent af RDA
Ground hominy har også små mængder (4 procent af RDA) vitamin B5 (pantothensyre). Som du kan se, har malet hominy fremstillet gennem nixtamalization flere vitaminer og mineraler end hominy fremstillet ved hjælp af andre metoder eller andre majsprodukter. Hele hominy kan også fremstilles gennem denne proces, men det er mindre almindeligt. Uanset om du vælger hel eller formalet hominy, prøv altid at vælge nixtamaliserede varianter, da de har mere fordelagtige vitaminer og mineraler.
Hominy's brug gennem historien
Selvom du muligvis ikke kender hominy som mad, har du måske læst om det i en historiebog. Hominy går under mange navne, inklusive gru , sagamité , sapean , rockahominy nocake og en række andre. Det blev dokumenteret af de engelske, franske og hollandske nybyggere som en af de mest almindelige fødevarer, der indtages af indianere. Hominy produceret gennem nixtamalisering blev registreret allerede i 1020 e.Kr.
Hominy, der bruges til at fremstille korn, var en hovedbestanddel i det sydlige køkken selv tilbage da Amerika var sammensat af de oprindelige 13 kolonier. Uanset klasse eller social status blev hominy populært indtaget indtil det 20. århundrede. Det kunne let forvandles til en morgenmadsversion af korn serveret med pølser eller en del af aftensmaden sammen med stegt kylling og gumbo.
I disse dage bruges hominy stadig til at lave korn og forskellige indianske retter. Du er måske mest bekendt med dens anvendelser i central- og sydamerikanske køkkener. Det bliver også stadig mere populært som ingrediens i bagværk.
