Kast alt, hvad du tror, du ved om madlavning bøffer, især chuck steaks. Chuck steaks kommer fra den del af oksekød, der er placeret i brystet og det forreste benparti, som er naturligt magert og hårdt. Chuck bøf er dybest set en chuck stege skåret i tyndere stykker, normalt 1 1/2 inches eller mindre. Chuckbiff er bedst, når den koges langsomt over svag varme, og den bedste måde at kontrollere temperaturen og tiden er ved at brise dem i ovnen. Denne fremgangsmåde sammen med en brusevæske giver nok tid til at nedbryde det hårde bindevæv og holde kødet fugtigt.
Trin 1
Placer chuck-bøfene i en plastikpose eller opbevaringsbeholder, og hæld en marinade over dem for at tilføje smag og møre kødet. Brug en marinade på flaske, eller lav din egen med madolie, en sur ingrediens som eddike eller citrusjuice og krydderier og krydderier efter smag. Forsegl opbevaringsbeholderen og anbring den i køleskabet i mindst to timer eller natten over.
Trin 2
Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit. Læg bøfene i et jævnt lag i en bageplade.
Trin 3
Hæld den resterende marinade over bøfene, eller brug en anden væske til brisning af bøfferne, såsom oksekød, vand og krydderier eller endda øl. Brug nok væske til at dække mindst halvdelen af bøfternes tykkelse.
Trin 4
Bag bøfene i cirka to til tre timer eller indtil gaffel er mør. Kontroller bøflerne hvert 30. minut eller derover, og vend dem med jævne mellemrum. Spoon stivende væske over toppen af bøfterne for at holde dem fugtige, stort set det samme som du ville basse en stege. Når du lægger en gaffel i bøften og drejer forsigtigt, skal kødet være mørt nok til, at det let går i stykker.
Ting, du har brug for
-
Plastopbevaringspose eller -beholder
marinade
Bagefad
Braising væske
Gaffel
Tip
Dæk bøfterne med aluminiumsfolie for at hjælpe med at holde kødet fugtigt, hvis du vil. Hyppig basting er normalt tilstrækkelig, hvis du foretrækker ikke at bruge aluminiumsfolie.
Det er vanskeligt at opnå den lette røye eller brunning, der er typisk for bøffer tilberedt i en stegepande eller i grillen. Hvis dette er vigtigt for dig, kan du brun dem i stegepanden i cirka to minutter på hver side, før du bager dem i ovnen.
