De lilla yams, du finder i købmanden, er normalt fra familien af søde kartofler - den orange sort - snarere end yams. Bagt lilla søde kartofler laver en lækker sideskål, der kan øge dit helbred ved at reducere betændelse og oxidativt stress.
Tip
Bages lilla yams, ligesom du ville gøre med søde kartofler. Skræl og stegt dem i en forvarmet ovn på 375 grader Fahrenheit med lidt olie, salt og peber.
Hvad er lilla søde kartofler?
Alle søde kartofler kommer fra morgenherlighetsfamilien, siger Harvard Medical School. Disse rødder adskiller sig fra yams, som er spiselige, stivelsesholdige knolde. Faktisk er de slet ikke "kartofler". Hvide kartofler, såsom Russet eller Idaho, hører til nattskygge-familien og har en anden botanisk makeup.
Stokes lilla søde kartofler er en række lilla-hudede og lilla-kødede kartofler med oprindelse i North Carolina. De er tætte og har en tendens til at være lidt tørre i tekstur end orange typer søde kartofler. Du kan også finde andre sorter af lilla søde kartofler. Disse inkluderer følgende:
- Okinawan, som er beige på ydersiden og lavendelfarvet på denne inderside. De har en cremet konsistens og er en standardbestanddel i den hawaiiske tærte, der kaldes Haupia. Brug dem i denne opskrift fra LIVESTRONG.com: Purple Sweet Potato Hummus.
- Murasaki søde kartofler eller japanske søde kartofler er hvide på indersiden, men har lilla hud.
- Ube er faktisk en yam, der er lilla indeni og brun på ydersiden. På grund af deres naturligt søde smag er de en almindelig ingrediens i asiatiske desserter.
Alle disse sorter kan bages eller dampes på samme måde.
Purple Sweet Potato Ernæring Fakta
Harvard Medical School forklarer, at lilla søde kartofler indeholder en unik fytokemisk kendt som anthocyanin.
BioMed Research International offentliggjorde en anmeldelse i oktober 2015, der viste, at de fenoliske forbindelser, flavonoider og anthocyaniner i lilla søde kartofler udviser antiinflammatoriske og kræftfremkaldende effekter. Anthocyaniner kan også prale af anti-diabetiske og antimikrobielle egenskaber.
University of California bemærker, at en kop kogt lilla sød kartoffel indeholder ca. 500 mg antocyaniner - tæt på den samme mængde i en kop blåbær.
Frieda's - en vigtig markedsfører af Stokes søde kartofler - bemærker, at en portion på 3, 8 ounce giver 130 kalorier, 28 gram kulhydrater og 2 gram protein. Du får også 2 procent af den daglige værdi for vitamin A og 20 procent af den daglige værdi for vitamin C samt noget jern og calcium.
Sammenlign dette med en gennemsnitlig sød kartoffel, der ifølge USDA kan prale med 127 kalorier, 23, 5 gram kulhydrater, 2, 3 gram protein og 3 gram fedt i en portion på 4, 1 ounce. Disse stivelser har en lignende næringsværdi, men søde kartofler er højere i antioxidanter og andre bioaktive forbindelser.
Bagning af en lilla søde kartofler
I modsætning til deres orange kusiner, der ofte er pyntet med brunt sukker, marshmallow eller ahornsirup, er lilla søde kartofler lækre alene - med bare lidt smør, salt og peber.
University of California foreslår, at du bager lilla søde kartofler efter at have vasket og skrubbet dem godt. Anbring i en ovn, der er forvarmet ved 375 F, indtil den er mør. For de fleste gennemsnitlige kartofler tager dette cirka en time.
Når kartoflerne er bløde, deles de åbne og top med en lille dukke af smør og krydder. Du kan også nyde dem med et tilsat pres af limesaft og hakket frisk koriander.
: Søde kartofler har næsten ingen ulemper, medmindre du har haft en historie med nyresten
Når du bruger lilla søde kartofler i bagværk, såsom hurtigt brød eller kager, kan de anthocyaniner, der er ansvarlige for deres farve, reagere med bagepulver og bagepulver, hvilket giver dem en blå eller grøn farvetone. Nogle gange kan disse antioxidanter gøre dine bagværk røde, forklarer Maryland Grows.
