En hurtig kageopskrift bruger typisk et surt middel, almindeligt bagepulver og en smag som vanilje. Hvis du ikke har nogen af disse ingredienser i dit pantry, er der nogle lette erstatninger, du kan bruge til at stadig lave en velsmagende kage uden bagepulver eller vanilje.
Hvordan fungerer bagepulver?
Lette, fluffy kager er afhængige af en proces, der involverer en kemisk reaktion mellem sure og basiske forbindelser, der producerer kuldioxid, som blæser dejen. Bagepulver og bagepulver er almindelige typer hævemidler, der bruges i kager, der producerer disse gasser. Hver har en anden rolle i, hvordan de påvirker bagværk.
Bagepulver indeholder kun en ingrediens: natriumbicarbonat. Det kræver tilsætning af en syre, såsom eddike, citronsaft, kødmælk eller yoghurt, for at indlede en reaktion, der producerer gasbobler, der får dejen til at stige, ifølge NC State University.
Bagepulver indeholder både bagepulver og syre. Syren kommer fra salte som natriumaluminiumsulfat og calciumphosphat. Disse syrer reagerer med bicarbonationerne for at frigive kuldioxid. En af syrerne er hurtigtvirkende, og den udløses, når du tilsætter væsker til opskriften; den anden syre er langsomtvirkende og reagerer med tilsætning af varme fra madlavning, forklarer University of Kentucky Cooperative Extension Service.
Fremstilling af kage uden bagepulver
De fleste kager, inklusive basiske hvide, gule, chokolade og pund kager, indeholder forkortelse eller smør sammen med mel, æg, en væske og et hævemiddel, såsom bagepulver eller sodavand. Bagepulver og bagepulver indeholder ingen kulhydrater eller fedt, men de er meget natriumholdige.
Kager af skum- eller svampetype - som kage med engelmad - bruger æggehvider typisk til surdej og lethed. Piskede æggehvider har skummende egenskaber, der fanger luftbobler i flydende albumen, hvilket medfører en stigning i volumen, ifølge rapporten i marts 2019 Food Science and Nutrition- undersøgelsen.
Traditionelle europæiske torties er en anden form for kage, du kan lave uden bagepulver eller andre kemiske surmidler. De inkorporerer æg som en surdej og fremstilles ofte med lidt eller intet mel, hvilket er ideelt til dem med cøliaki eller hvedefølsomhed. Skilter er typisk flerlags med frugter.
En hurtig og nem kage, der ikke kræver bagepulver eller vanille, og det er også en kage uden smør, er chokoladekruskagen, ligesom vores Peppermint Brownie i et krus. Det fremstilles ved at kombinere æg, mel, kakaopulver og sukker eller stevia i et krus og koge i en mikrobølgeovn i cirka 90 sekunder. Til en mere nærende dessert, tilsæt banan, jordnøddesmør, avocado eller andre frugter.
Erstatninger til bagepulver
Hvis din opskrift kræver bagepulver, kan du stadig lave en velsmagende let kage ved at bruge bagepulver og en syre. Eksempler på syrer, der hjælper med at udvikle gasbobler, er creme af tartar, citronsaft, kødmælk, creme fraiche, melasse eller brunt sukker, siger University of Kentucky Cooperative Extension.
Bagepulver reagerer næsten øjeblikkeligt, når den fugtes med nogen af disse syrer, så den bør kombineres med de tørre ingredienser, blandes og derefter placeres i ovnen så hurtigt som muligt. Pas på, at natron er omkring fire gange mere kraftfuld end bagepulver. Tilsætning af for meget af det vil resultere i, at din kage smager sæbe med en grov, åben krummer.
Selv uden bagepulver kan visse mejeriprodukter, der let gæres, når de kombineres med bagepulver, være en god erstatning. Fermentering af sukker producerer den syre, der er nødvendig for at fungere med natron og hjælpe med at få din kage til at stige.
Diabetesrådet anbefaler, at en teskefuld bagepulver erstattes med en halv kop kødemælk, almindelig yoghurt eller sur mælk, plus en kvart teske bagepulver. Du bliver nødt til at justere mængden af anden væske i din kageopskrift for at kompensere. Hvis du for eksempel bruger en kop mælk i opskriften, skal du reducere denne mængde til en halv kop.
I stedet for vaniljesmag
Vanilla er den mest populære smag på verdensplan ifølge Harvard University. Det bruges ofte i kageopskrifter for at forbedre opfattelsen af sødme og andre smag, såsom chokolade, frugt og nødder. Vaniljeekstrakt kommer naturligt fra vaniljebønner eller kan fremstilles kemisk som en billig smag til bagevarer.
- Ahornsirup: erstattes en lige stor mængde ahornsirup for vanilje. Smagen kan være lidt sødere end vanilje.
- Ekstrakter: Mandel, rom, orange, citron eller pebermynteekstrakt.
- Vaniljesmagret mandel- eller sojamælk: Brug en af disse til at erstatte vaniljemålet til mål.
- Sød likør eller konjak: Disse kan være en smagfuld erstatning for vanilje.
- Skat: Dette er en god erstatning for vanilje, men du skal muligvis reducere sukkeret i din opskrift for at kompensere for den ekstra sødme.
Ved at matche disse smagserstatninger op med den type kage, du laver, vil du aldrig gå glip af vaniljen og muligvis opnå et bedre smagresultat.
