Bavette er den franske betegnelse for et kød af oksekød, der er kendt på engelsk ved det uappetitlige navn på flap bøf. Bavette er hårdere og mere fibrøs end nogle af de mere populære udskæringer, men den er fuld af smag og billigere end lignende snit som flanke og nederdel. Bavette er bedst egnet til hurtig tilberedning over en høj, tør varme - grillning og stegning er gode teknikker at bruge. Mariner først, kog aldrig længere end medium sjælden, skiv derefter mod kornet for at få det bedste resultat.
Trin 1
Kombiner hvidløg, ancho chilipulver, oregano, salt, peber og olivenolie i en skål, og pisk sammen, indtil de er godt kombineret. Dette er din marinade.
Trin 2
Læg bavettesteaksne i en lav ikke-reaktiv skål, og hæld marinaden over kødet. Dæk med plastfolie og afkølet natten over.
Trin 3
Fjern kødet fra køleskabet cirka en time før tilberedning, og lad det vende tilbage til stuetemperatur.
Trin 4
Forbered din gas- eller kulgrill i mellemtiden. Du vil have ilden til at være medium-varm. Hold håndfladen nede lige over grillholderen, og tæl, hvor mange sekunder det tager, før du skal fjerne din hånd. Du sigter i 3 sekunder til mellemhøj.
Trin 5
Fjern kødet fra marinaden og klap tørt med papirhåndklæder. Krydre med mere salt og peber.
Trin 6
Grill over direkte varme i ca. seks minutter per side, indtil medium sjældent.
Trin 7
Lad kødet hvile i cirka fem til 10 minutter, og skær derefter mod kornet i tynde skiver. Server straks.
Ting, du har brug for
-
6 hvidløgfedd, hakket eller knust
2 spsk malet ancho chile pulver
1 1/2 tsk tørret oregano
2 tsk salt
1 spsk frisk malet sort peber
1/4 kop olivenolie
2 lbs. bavette bøf
Lavt ikke-reaktiv skål
Trækul eller gasgrill
Tip
Du kan også tilberede dine bavettesteaks i en grillpande på komfuret. Du kan også pan-saute bavetter på høj varme i en lignende tilberedningstid.
Tyndt skivet grillet bavettesteak giver en god påfyldning til tacos.
Marinadeingredienser kan varieres efter din smag. Lad chilipulveret ud, hvis du ikke kan lide krydderi. Tilsæt appelsin- eller limesaft, sojasovs, tequila eller bourbon, spidskommen og andet krydderier og urter, som du ønsker det.
Bavette kan også med succes omrøres. I dette tilfælde ønsker du at skære kødet efter marinering, men inden du lægger det i din wok eller saute pan.
Advarsel
Overkok ikke bavetterne, ellers bliver de sej og hårde.
Bavette bøffer er for tænke til med succes at bruge et kødtermometer til at teste doneness. Du kan dog fortælle doneness ved at føle. Sjældent kød føles blødt, men ikke klæbrig ved berøring, mens medium-sjældent er fastere, men stadig giver efter. Hvis det begynder at føle sig fast ved berøring, går bøf mod medium og bør straks fjernes fra varmekilden.
