Ømende rumpesteg i en lerkræ
Rumpesteg er en del af det runde skære af oksekød fra den bageste halvdel af ko. University of Nebraska – Lincoln Animal Science oplyser, at kød fra rumpen er moderat mør og derfor bør koges i fugtig varme for at få det blødt og saftigt.
Tilberedning af rumpesteken i en langsom komfur er perfekt, fordi du skal tilføje væske til den langsomme komfur, og den bruger en kombination af direkte varme og fanget damp til at koge kødet ved meget lave temperaturer i henhold til USDA Food Service and Inspection Service.
University of Wyoming Extension forklarer, at fugtig varme nedbryder kollagenet i kød, hvilket hjælper dig med at opnå gaffel-ømhed. Imidlertid får eksponering for fugtig varme ved høje temperaturer også muskelfibrene i kødet til at krympe og hærde, så du er nødt til at finde den rigtige balance mellem tilberedningstiden, temperaturen og mængden af væske.
Det er vigtigt, at du er opmærksom på, om opskriften på Crock-Pot-rumpesteg skal koges på indstillingen høj varme eller lav varme, så du ikke ved en fejltagelse koger den i indstillingen på høj varme for længe. Langvarig eksponering for høj varme vil få din rumpesteg til at blive hård og sej.
University of Wyoming anbefaler også at fylde den langsomme komfur, indtil den er mellem halv og to tredjedele fuld. Hvis det er mindre end halvt fyldt, kan kødet koge for hurtigt og blive hårdt.
Crock-Pot Rump Roast Opskrift
Prøv vores Sunde Pot Roast-opskrift for at tilberede din rumpesteg i en Crock-Pot. Denne opskrift tilbyder 42 gram protein, 15 gram kulhydrater, 7 gram fedt og 290 kalorier pr. Portion.
Du får brug for:
- Magert oksekød: Opskriften bruger oprindeligt chuck stege, men enhver form for magert oksekød vil gøre det. National Cancer Institute forklarer, at rumpesteg er en mager kødkød, der er en sund erstatning for nedskæringer med højt fedtindhold. Du har brug for omkring 4 pund.
- Hakkede grøntsager: Opskriften kræver 1 kop løg, 234 gram gulerødder, 3 mellemstore hvide kartofler og 3 ost selleri. Hakk alle grøntsagerne i bitstore stykker. Du kan hugge selleriet lidt finere.
- Bouillon: Du har brug for ca. 16 ounces oksekød.
- Krydderier: Du kan tilsætte salt og peber efter smag. Husk dog, at oksekød bouillon allerede har en betydelig mængde salt, så brug det med omtanke. Du kan også tilføje alle andre saucer og krydderier efter eget valg.
Her er hvad du skal gøre:
- Pan-stege stegen (valgfrit): Drys lidt salt og peber på steken, og stek den over medium-høj varme i cirka fire minutter på hver side, indtil hver side er brunet. Du kan springe dette trin over, hvis du har kort tid; det kan dog hjælpe med at forhindre, at kødet bliver for hårdt i den langsomme komfur.
- Læg alt i den langsomme komfur: Placer grøntsagerne og rumpen stegt i langsomt komfur og tilføj derefter oksekød bouillon ovenpå.
- Lad det gøre sin ting: Dæk langsom komfur, og lad den koge i otte til 10 timer.
