Sådan tilberedes en bomuldstertkanin

Cottontail kaniner lever vilde i det meste af USA og er et yndet bytte for småviltjægere. Cottontail kaninkød er nærende og indeholder mindre fedt end kylling, kalkun, oksekød, svinekød eller lam. Brug fugtige tilberedningsmetoder til mørt, smagfuldt kød, fordi kaninkød har naturligt lavt fugtighedsindhold. Kaninkød kan erstatte kylling i enhver hønseopskrift, inklusive opskrifter på koldt kogt kylling. For en enkel, varm kaninskål, prøv en fricassee.

Et kogt ben kanin på en bakke. Kredit: ALLEKO / iStock / Getty Images

Trin 1

Skær kaninen i serveringsstykker. En voksen kanin skal give 2 til 2 1/2 lbs. af udbenet kød eller omkring fire portioner. Støv kaninstykkerne med mel.

Trin 2

Varm en stor stegepande for at smelte 1/4 kop smør eller 1/4 kop olivenolie. Læg de melede kaninstykker i den varme stegepande, og drys dem med salt og peber. Stek kødet på mellemhøj varme, indtil det er brunt på alle sider. Flyt kødet til kanten af ​​stegepanden.

Trin 3

Kog den terningeløg i midten af ​​stegepanden, indtil den bliver gennemskinnelig. Hæld 1-1 / 2 kopper rødvin i.

Trin 4

Skær selleri i 1-tommers stykker. Bind selleri, citron, persille og laurbærblad i et stykke osteklæde og anbring det i skilletvæsken. Dæk stegepanden med et tætsiddende låg, og lad det simre forsigtigt i 45 til 60 minutter, eller indtil kødet er mørt og væsken er reduceret lidt.

Trin 5

Fjern kaninen fra panden og læg den på et varmt serveringsfad. Fjern og smid krydderposen. Skær 1 spsk. smør og 1 spsk. mel indtil smuldrende, og tilsæt det til vinvæsken i stegepanden. Rør konstant, indtil saucen bobler og tykner.

Trin 6

Hæld vinesovs over kaninen og pynt med friske persille kviste.

Ting, du har brug for

• 1 bomuldstilskanin, markkledd og vasket

  1 kop mel

  Stor stegepande med stramt låg

  1/4 kop smør eller olivenolie

  Salt

  Peber

  1 mellemløg, terninger

  1 1/2 kop rødvin

  Citronskall fra 1/2 citron

  1/4 kop frisk persille

  2 bladrige stængler af selleri

  1 laurbærblad

  1 spsk. mel

  1 spsk. smør

  Kviste frisk persille

Tip

Forbered krydderipakken på forhånd. En sød vin, såsom bjørnebær eller hyllebær, udgør en smagfuld erstatning for druemost i sauce.