Lænden er at svinekød, hvad filet mignon er til oksekød. Svinekødet er det møreste snit og den perfekte ingrediens til en lang række opskrifter. Du kan koge lænden hel eller skære i medaljer. En hel lænde vejer typisk to til tre pund. En halv lænde vejer omkring et halvt kilo og tjener to personer. Denne opskrift vil guide dig gennem ovnstegningsmetoden.
Trin 1
Forvarm din ovn til 400 grader. CookingLight.com anbefaler, at man bruger høje temperaturer til små kødkød som svinekam.
Trin 2
Skær en hel lende i to på tværs af bredden af lænden. Lenden har en let indrykk, der giver et godt skærepunkt. Du kan også finde lænder, der ligner mere to stykker, hvilket gør halvering af dem til en let opgave. Gem den anden halvdel til anden brug.
Trin 3
Fjern membranen. Dette er en hård, uspiselig del af bindevæv, der løber lænden. For at fjerne det skal du bruge en afskæringskniv for at komme under membranen og skræl den fra kødet. Resten af din svinekød skal være relativt fri for fedt. Hvis der er overskydende fedt til stede, skal du skære det af, inden du koger.
Trin 4
Coat lenden med olivenolie. Olivenolien kompenserer for dets lave fedtindhold.
Trin 5
Krydder svinekød liberalt med salt og nymalet sort peber. På dette tidspunkt kan du også krydre lænden med friske urter som timian eller persille. Du kan også anvende et tørt gnidning for tilsat smag.
Trin 6
Varm en stegepande på ovnen, helst en ovnfast støbejernspande. En støbejernspande opvarmes jævnt og giver en god sear for svineknoglen.
Trin 7
Anvend kogespray på færdighederne for at forhindre klæbning.
Trin 8
Sæt svineknoglen på alle sider i cirka fem minutter. Dette betyder tilberedning af svinekødet, indtil det danner en gyldenbrun skorpe. Lad din stegepande opvarme i tre eller fire minutter, før den koges for at nå en varm temperatur. Det føles varmt, hvis du lægger hånden over den.
Trin 9
Anbring stegepanden med svinekødet i den forvarmede ovn og stegt i 20 til 25 minutter. Kontroller kødets temperatur med et øjeblikket læst termometer. Kødet udføres, når det har nået 150 til 155 grader. Fjern steken fra ovnen
Trin 10
Fjern svineknoglen fra panden til en serveringsskål. Dæk den med aluminiumsfolie, og lad den hvile i ca. 10 til 15 minutter, inden den skæres. Hviletid er vigtig for at kødet kan absorbere dets saft og forhindre udtørring. Kødets temperatur vil være cirka fem grader, når det hviler.
Trin 11
Skær i 1/2 tommer vandrette medaljer og server.
Ting, du har brug for
-
Indrefilet af svinekød vejer 2 til 3 1/2 lbs. og skåret i halvdelen. Total længde 10 til 12 inches
Skrælle kniv
Olivenolie
Salt
Peber
Tør gnide (valgfrit)
Urter, såsom timian eller persille (valgfrit)
Madlavning spray
10 til 12 tommer skillet, fortrinsvis støbejern
Øjeblikkeligt læst termometer
Sølvpapir
Tip
For at få en smagsforøgelse skal du skive en fedd hvidløg. Placer fliserne i spalter rundt om hele svinlendens længde.
Lav en lækker pan sauce i stegepanden efter madlavning. Tilsæt 1/4 kop hvidvin for at nedbryde panden og løsne eventuelle brune bits. Tilsæt en kop kyllingebuljong og reducer til halvdelen. Krydre efter smag og server.
Advarsel
Overmad ikke svinekød. Overkokt kød er hårdt og tørt.
Når du køber svinekød, skal kødet være lyserødt og fast. Køb ikke kød med grå farve.
Vær forsigtig, når du håndterer svinekød. Vask hænderne efter håndtering af kødet. Du skal også bruge en anden skærebræt og kniv til grøntsager. Hvis det ikke er tilgængeligt, skal du vaske alt i varmt sæbevand, før du bruger det igen.
